兩招易剝、萬無一失的煮雞蛋
煮一個雞蛋並不難，但在這一過程中，事情可能（而且經常）會出錯。Kitchen Konfidence為煮雞蛋的兩個最大挑戰提供瞭解決方案：準確掌握煮雞蛋的時間和容易去皮（不損失大塊雞蛋）。
Brandon Matzek的第一個小竅門是用一個消毒過的小別針戳雞蛋的扁平端。他說，這使它們更容易剝皮。《烹飪科學》網站解釋了這裡可能起到的作用，以及你可能從針扎中獲得的其他一些好處：
有些人在把雞蛋放進水中之前，用一根針在雞蛋的大頭的殼上打個小洞。在每個雞蛋的大一端都有一個小的空氣空間。當你硬煮雞蛋時，這種空氣會升溫、膨脹，並透過殼中的毛孔逃逸，但在蛋清凝固之前卻沒有。這使雞蛋的末端扁平。刺破雞蛋為空氣提供了一條快速的逃生路線，它給你一個圓圓的雞蛋。如果你戳雞蛋，註意雞蛋煮的時候，從洞裡噴出一股空氣。
科學家們對刺雞蛋的其他可能好處持不同意見。有人說，用銷子刺蛋殼會讓蛋殼和雞蛋的內膜之間漏水，從而使雞蛋更容易剝皮。其他人則聲稱，提供一種快速的方法來擴大氣體，雞蛋在烹調時不太可能破裂，這對於那些有較大氣囊的老雞蛋來說可能特別重要。還有人說，在外殼上戳個洞會使它變弱，從而使裂紋更容易產生。
不過，布蘭登的第二個建議對我們這些有時會在煮雞蛋的時候忘記時間的人來說是相當天才的（因為事實上，如果你離開一會兒，你會回到已經煮了多久的雞蛋旁）。他用一個探針溫度計來提醒人們何時雞蛋就要沸騰了：
把平底鍋放在中高的火焰上，把探針溫度計的尖端放入水中。水在212度沸騰°F、 所以把體溫計調到209度°F。我喜歡給自己一點時間去廚房，為下一步做準備。一旦水開始沸騰，設定一個計時器1分鐘。一分鐘過後，把平底鍋從火上拿開，蓋上蓋子，靜置8到10分鐘。時間將取決於您使用的鍋型別。我建議你第一次試這個的時候給我8分鐘。如果蛋黃還是有點粘，試著在下一批蛋黃上放9分鐘。
用探針溫度計煮蛋似乎有點過頭了，但它完全消除了上述挑戰1和3。你再也不會把雞蛋煮過頭了。
對於煮蛋愛好者來說，這是我們耳邊的音樂。
更多煮蛋技巧和竅門，請參閱廚房知識的完整帖子。
萬無一失的煮熟雞蛋
- 發表於 2021-05-24 13:36
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- 分類：網際網路
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