白胡椒vs黑胡椒
如果沒有香草、香料和其他調味品，烹飪藝術就永遠不會是原來的了，這些調味品和調味品在適當的菜餚中混合時，會使味蕾興奮起來。其中一種香料是胡椒，它在增加風味的同時，也給菜餚增加了刺痛感，提供了一種非常需要的美味。胡椒有兩個品種：白胡椒和黑胡椒。然而，它們到底有什麼不同？讓我們看看。
什麼是白胡椒(white pepper)？
白胡椒是胡椒科開花藤本植物種子的產物，在各種食品中用作調味品和調味劑。為了生產白胡椒，漿果在完全成熟時採摘，並在水中浸泡一週左右。在這段時間裡，種子周圍的皮膚在水中腐爛後脫落。這個過程稱為脫膠。在這之後，種子被搓在一起，在這個過程中剩下的肉也被去除，然後種子**燥並磨成粉末。在大多數情況下，種子外層或果肉的去除是通過生物和化學方法完成的。
白胡椒多用於淺色菜餚，純粹是為了保持菜餚的外觀。它主要用於淺色的中餐或淺色醬汁、沙拉或土豆泥等菜餚中。
什麼是黑胡椒(black pepper)？
黑胡椒也從胡椒科的開花藤蔓植物中獲得。為了生產黑胡椒，還未成熟的花椒核果在它們還綠的時候被摘下。為了清除這些核果中不必要的皮和肉，它們被放在熱水中煮沸，在那裡熱量會使種子的壁破裂，從而加快褐變酶的進程，這是在乾燥過程中觀察到的。這些種子然後被晒乾或用機器晒乾，在這個過程中，種子周圍剩餘的皮和肉在高溫下收縮後，在核果周圍形成黑色的褶皺，使其看起來皺巴巴的。然後可以將它們製成粉末或作為一個整體用於各種菜餚中。
黑胡椒(black pepper)和白胡椒(white pepper)的區別
白胡椒和黑胡椒都是從胡椒科同一藤本植物中獲得的。顏色的差別是兩者之間最明顯的區別。正如它的名字，白胡椒是白色的，而黑胡椒是一種深棕色，與黑色接壤。然而，兩者的製備方法也有很大的不同。
•在需要避免菜餚變色的淺色菜餚中使用白胡椒。
•為了生產白胡椒，漿果在完全成熟時採摘，果皮呈紅色或黃色。為了獲得黑胡椒，漿果必須在尚未成熟且顏色仍呈綠色時採摘。
•一旦採摘，白胡椒漿果將經歷一個稱為脫膠的過程。這是他們在水裡浸泡大約一個星期，直到周圍的皮膚惡化，完全去除了果皮和果肉。然而，為了獲得黑胡椒，皮和肉留在種子本身。花椒核果在熱水中短暫煮沸，然後晾乾，在此過程中，果皮和果肉收縮，並在種子周圍形成黑色褶皺。
•黑胡椒的味道和香氣比白胡椒強得多。這是因為黑胡椒上有皮和肉。
•由於上述原因，黑胡椒含有更多的精油和烈酒，因此黑胡椒主要用於美容產品和醫療實踐。
•黑胡椒和白胡椒都用於治療疼痛、胃病、疥瘡等疾病。然而，雖然白胡椒通常用於治療瘧疾和霍亂，但黑胡椒主要用於治療支氣管炎。
•白胡椒粉比黑胡椒粉貴得多。
