海蜇薯片可能是人類世的完美零食
吃水母已經成為亞洲美食的一部分超過一千年了，但是一種將水母轉變成薯片的新方法可能有助於使它成為其他地方的流行習慣。
傳統上，儲存水母食用需要一個月的過程。在室溫下，從海洋廢料中迅速撈出的果凍，在鹽中醃製了幾個星期。但是，由南丹麥大學的Mie Thorborg Pedersen開發的新工藝，只需將水母浸泡在酒精中，幾天就可以將其變成可食用的酥皮。
彼得森在研究凝膠的行為時偶然發現了這種方法。她正在測試這些凝膠如何與溶劑反應的理論，溶劑是溶解其他物質的物質“我們認為水母是一種簡單的凝膠，把它放在酒精中，我們就能看到酒精是如何作為一種不好的溶劑發揮作用的，”彼得森告訴《邊緣報》所以，這真的是一個物理理論。”
將水母浸泡在96%的乙醇中至少一天，它體內的水分就會被酒精所取代。讓它再浸泡一段時間，酒精就會蒸發，留下一片乾燥、薄脆的曾經是水母的東西。據Pedersen說，薯片的味道不太像，但口感和質地特別獨特。”“它們和其他食物很不一樣，”她說這有點難以形容，但它們非常脆，感覺有點像嘴裡的紙。”
Pedersen對這種果凍製備方法的研究已經成為她的碩士論文，但是，正如她和她的同事在《國際美食與食品科學雜誌》上發表的一篇研究報告中所寫，這項工作也具有很大的“美食潛力”
他們寫道：“最終的酥脆產品可能會引起美食界的興趣。”海蜇可能是未來西餐食物的一種新資源。“這可能與一些科學家預測全球海蜇數量上升的未來特別相關，這可能是由於海洋變暖和捕食者過度捕撈造成的。
丹麥至少有一位廚師，克拉夫斯·斯泰爾布æk、 一直在嘗試乾果凍開胃菜。Pedersen對任何有冒險精神的家庭廚師都有一個建議：試著用不同型別的酒精浸泡果凍。她說，透過這種方式，可能會給果凍帶來不同的味道。而且，如果我們正在為未來的海洋因氣候變化而變成水母苗圃而準備一種零食，如果有一點飲酒的話，可能會有所幫助。
- 發表於 2021-05-29 07:38
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