如何自製酵母烘焙

隨著越來越多的人在COVID-19流感大流行期間呆在家裡烤著消愁，據說在雜貨店的貨架上越來越難找到酵母了。在這樣的時候，用碳水化合物來尋求安慰是不丟臉的。但是，當滿足這種渴望的關鍵因素變得像一卷廁紙一樣難以捉摸時，我們該怎麼辦呢？...

隨著越來越多的人在COVID-19流感大流行期間呆在家裡烤著消愁，據說在雜貨店的貨架上越來越難找到酵母了。在這樣的時候，用碳水化合物來尋求安慰是不丟臉的。但是，當滿足這種渴望的關鍵因素變得像一卷廁紙一樣難以捉摸時，我們該怎麼辦呢？

儘管麵包酵母在商店裡的數量可能正在減少，但越來越多的在家**麵包酵母的食譜出現在Twitter上。如果烘焙是你利用這一刻來學習新東西或變得更加自給自足的方式，那麼自己**酵母可能是下一個需要磨練的生存技能。

麵包師’酵母其實只是一種真菌，和我一樣，喜歡吃糖。所以不管是不是’實際上，商店裡都有存貨“從來都不缺酵母，” 生物工程師蘇迪普·阿加瓦拉在推特上說。“酵母無處不在！” 他補充道。

很有可能你已經在家裡得到了開始的所需。Verge向華盛頓州立大學麵包實驗室主任Stephen Jones尋求簡單的指導。實際上，你要做的是捕獲野生酵母和已經存在於空氣或麵粉中的細菌來**“酸麵糰起子”。這是麵包師在不到100年前商業酵母問世之前幾代人一直依賴的。

“酸麵包”通常是指用野生酵母做的麵包，而不是用商店買來的酵母做的麵包；遵循這種酵母的說明並不一定意味著用它做的麵包會有酸的味道。但是，由於你正在收穫野生酵母和細菌（細菌會增加一些酸味），它們自然地存在於你的廚房裡，你的麵包將有一種獨特的風味，無論你在世界任何地方。這就是為什麼，瓊斯說，“開始自己的首發式更有魅力。”

你需要什麼：瓊斯說，雖然你在網上可以找到一些食譜，比如水果或果汁，但你真正需要的只是麵粉和水。白麵粉的效果很好，但全麥最好，因為它含有更多的微量元素，如酵母和細菌所需的鋅和鐵。你還需要時間；在你的開胃菜準備好之前需要幾天時間，所以最好提前計劃。

第一步：把等量的麵粉和水混合在一個小碗裡。你可以從每杯四分之一杯開始。攪拌均勻。水激活了澱粉酶，澱粉酶將澱粉分解成單糖，酵母和細菌可以食用。

第二步：用蓋子或毛巾把碗蓋上，室溫下把混合物放在櫃檯上。把它放在一個溫暖的地方，但不要太熱，這會加速酵母和細菌在麵糊中的繁殖過程。

第三步：每天兩次，早晚各加一至兩湯匙麵粉和水。這樣做，實際上就是在喂酵母。再過三到五天，你的開胃菜就會開始冒泡。這是一件好事：酵母使麵包上升的方式是透過產生氣體，就像你在氣泡中看到的那樣。第五天之後，你的開胃菜應該至少有兩倍的量，並將準備使用。根據經驗，一點開胃菜在準備好的時候應該浮在一杯水裡。

請記住，你不能只是交換了商店帶來的酵母與等量的啟動你已經做了。你會想找到用酸麵糰起子烘焙的食譜；麵包實驗室的網站上有一些。如果你現在還沒有完全使用它，你可以每天繼續餵它，或者把它放在冰箱裡，每週喂一次。

如果你感到有點害怕，你可以放心地知道，幾千年來人們一直用這種方式做麵包。瓊斯說，把你的開局搞砸的風險很小。在第三天或第四天，它可能聞起來有點“乳酪味”，但只要它不粘膩或聞起來有腐爛的味道（瓊斯說，這種情況很少見），那麼你就沒問題了。還有一些靈活性，所以瓊斯給出的所有測量都不需要精確，而且如果你忘記在某天早上“喂”開胃菜，你也不用擔心。“我們現在有足夠的壓力，”瓊斯說。“把壓力從自己身上卸下來，好好放鬆享受。”