随着越来越多的人在COVID-19流感大流行期间呆在家里烤着消愁，据说在杂货店的货架上越来越难找到酵母了。在这样的时候，用碳水化合物来寻求安慰是不丢脸的。但是，当满足这种渴望的关键因素变得像一卷厕纸一样难以捉摸时，我们该怎么办呢？

尽管面包酵母在商店里的数量可能正在减少，但越来越多的在家**面包酵母的食谱出现在Twitter上。如果烘焙是你利用这一刻来学习新东西或变得更加自给自足的方式，那么自己**酵母可能是下一个需要磨练的生存技能。

面包师’酵母其实只是一种真菌，和我一样，喜欢吃糖。所以不管是不是’实际上，商店里都有存货“从来都不缺酵母，” 生物工程师苏迪普·阿加瓦拉在推特上说。“酵母无处不在！” 他补充道。

很有可能你已经在家里得到了开始的所需。Verge向华盛顿州立大学面包实验室主任Stephen Jones寻求简单的指导。实际上，你要做的是捕获野生酵母和已经存在于空气或面粉中的细菌来**“酸面团起子”。这是面包师在不到100年前商业酵母问世之前几代人一直依赖的。

“酸面包”通常是指用野生酵母做的面包，而不是用商店买来的酵母做的面包；遵循这种酵母的说明并不一定意味着用它做的面包会有酸的味道。但是，由于你正在收获野生酵母和细菌（细菌会增加一些酸味），它们自然地存在于你的厨房里，你的面包将有一种独特的风味，无论你在世界任何地方。这就是为什么，琼斯说，“开始自己的首发式更有魅力。”

你需要什么：琼斯说，虽然你在网上可以找到一些食谱，比如水果或果汁，但你真正需要的只是面粉和水。白面粉的效果很好，但全麦最好，因为它含有更多的微量元素，如酵母和细菌所需的锌和铁。你还需要时间；在你的开胃菜准备好之前需要几天时间，所以最好提前计划。

第一步：把等量的面粉和水混合在一个小碗里。你可以从每杯四分之一杯开始。搅拌均匀。水激活了淀粉酶，淀粉酶将淀粉分解成单糖，酵母和细菌可以食用。

第二步：用盖子或毛巾把碗盖上，室温下把混合物放在柜台上。把它放在一个温暖的地方，但不要太热，这会加速酵母和细菌在面糊中的繁殖过程。

第三步：每天两次，早晚各加一至两汤匙面粉和水。这样做，实际上就是在喂酵母。再过三到五天，你的开胃菜就会开始冒泡。这是一件好事：酵母使面包上升的方式是通过产生气体，就像你在气泡中看到的那样。第五天之后，你的开胃菜应该至少有两倍的量，并将准备使用。根据经验，一点开胃菜在准备好的时候应该浮在一杯水里。

请记住，你不能只是交换了商店带来的酵母与等量的启动你已经做了。你会想找到用酸面团起子烘焙的食谱；面包实验室的网站上有一些。如果你现在还没有完全使用它，你可以每天继续喂它，或者把它放在冰箱里，每周喂一次。

如果你感到有点害怕，你可以放心地知道，几千年来人们一直用这种方式做面包。琼斯说，把你的开局搞砸的风险很小。在第三天或第四天，它可能闻起来有点“奶酪味”，但只要它不粘腻或闻起来有腐烂的味道（琼斯说，这种情况很少见），那么你就没问题了。还有一些灵活性，所以琼斯给出的所有测量都不需要精确，而且如果你忘记在某天早上“喂”开胃菜，你也不用担心。“我们现在有足够的压力，”琼斯说。“把压力从自己身上卸下来，好好放松享受。”