什么是纯素奶油奶酪？(vegan cream cheese?)

素食奶油奶酪是一种非奶制品奶油奶酪替代品，由植物油和蛋白质以及通常的豆腐制成。素食奶油奶酪适用于乳糖不耐受者或那些希望从饮食中完全消除动物性产品的人，素食奶油奶酪的味道可能非常接近实际的奶油奶酪，或者几乎没有味道相似。有几个商业品牌可供购买，素食奶油奶酪也可以自制。...

素食奶油奶酪是一种非奶制品奶油奶酪替代品，由植物油和蛋白质以及通常的豆腐制成。素食奶油奶酪适用于乳糖不耐受者或那些希望从饮食中完全消除动物性产品的人，素食奶油奶酪的味道可能非常接近实际的奶油奶酪，或者几乎没有味道相似。有几个商业品牌可供购买，素食奶油奶酪也可以自制。

根据奶油奶酪替代品的制作方式，其风味和质地可能与乳制品奶油奶酪非常接近。然而，这种相似性通常是以健康成分为代价的。氢化油含有高水平的反式脂肪，通常能很好地模拟乳酪。健康专家提倡尽可能避免食用反式脂肪。

氢化油的替代品是非氢化油。非氢化油将几种不同的脂肪混合在一起，因此除了使用大豆油，还包括棕榈油等其他油。这样做的结果是以牺牲一些风味和质地为代价生产出更健康的奶油奶酪。使用非氢化油的纯素奶油奶酪通常比氢化油的味道要差，并且可能有轻微的砂砾或粘性。

无论是氢化奶酪还是非氢化奶酪，纯素奶油奶酪都可以用来制作百吉饼、奶酪蛋糕、糖霜或其他烘焙食品和菜肴。商业品牌可以在网上、健康食品商店或许多杂货店的健康食品区找到。一些商店甚至可能会将素食主义者的选择与以乳制品为基础的奶油奶酪搭配在一起。

对于那些找不到商业产品或希望对奶油奶酪成分有更多控制的人，自制素食奶油奶酪可以相对容易地制作。自制菜谱中几乎总是包括豆腐和柠檬汁，以及糙米糖浆或枫糖糖浆。然而，也可以使用大麦麦芽糖浆。自制版本中也可以加入酵母片和肉豆蔻、盐或大蒜颗粒等调味品。

有些版本将包括腰果。当与水混合时，生腰果产生一种奶油，有助于改善成品奶酪的质地。由于非烘焙腰果本身没有太多风味，包括乳酪混合物中的腰果提供了乳制品乳酪中熟悉的奶油质地，而无需添加不熟悉的调味品。

要制作纯素奶油奶酪，首先用毛巾包裹豆腐以去除多余水分。然后，将原料放入搅拌机或食品加工机中混合，直至光滑。一旦完成，奶酪将被冷冻过夜，以更好地结合风味。

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