什么是素食香蒜酱？(vegan pesto?)
素食香蒜酱是传统香蒜酱的变种，不含任何来自动物的成分。在大多数食谱中，这意味着取代奶酪。传统的香蒜酱通常是用磨碎的硬奶酪制成的，比如parmigiano reggiano或pecorino，而纯素版则会消除这种成分，因为它是一种动物产品。虽然人们相信香蒜酱起源于热那亚，但在世界各地都能找到红色和绿色的变种。
Pesto是意大利语中酱汁的意思，传统上用研钵和杵制作，但更常见的是用食品加工机制作。大蒜和松仁用杵捣碎或加工成糊状。在这种混合物中加入罗勒叶和粗盐。将原料磨成奶油状，然后加入奶酪和少量橄榄油。
如果制作红色香蒜酱，可以加入干番茄或红甜椒，而不是罗勒叶。杏仁有时可以代替松子，有些品种还将薄荷叶与罗勒混合。西西里版本添加了番茄，减少了罗勒的用量
素食主义者不食用任何动物产品或副产品，包括肉类、奶制品和蜂蜜。因此，素食香蒜酱是传统配方的一种变体，它消除或替代了奶酪成分。大多数纯素香蒜酱食谱要么去掉奶酪，要么加入更多的松子或不同的坚果，如腰果或核桃。一些纯素香蒜酱食谱可能还需要一点味噌酱，这会增加奶酪通常所含的咸味。
素食香蒜酱通常模仿传统香蒜酱的稠度和味道，可以以同样的方式食用。像特罗菲或特伦特这样的意大利面通常与香蒜酱一起食用，这种酱汁可以用于披萨。香蒜酱也可以作为番茄和煮土豆的配料。传统上，香蒜酱也可以在牛肉片上食用，但素食主义者不会食用这些肉，因此不应该以这种方式向素食主义者提供纯素香蒜酱。
许多不同种类的坚果和蔬菜可以用来制作素食香蒜酱，并将营养丰富的食物纳入挑食者的饮食中。用菠菜和欧芹代替罗勒，用核桃和营养酵母来减少脂肪，增加营养价值。其他素食主义者可能需要香菜、南瓜籽和辣椒粉。可能性几乎是无穷无尽的。
一些传统和非意大利版本的香蒜酱是纯素食品，不需要修改以满足素食者的饮食要求。例如，普罗旺斯本土的变种被称为pistou，仅用罗勒、大蒜和橄榄油制成。在德国和秘鲁发现的以意大利为灵感的版本不含奶酪，而是加入黑橄榄、蘑菇或菠菜。
- 发表于 2022-01-25 22:13
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- 分类：美食
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