什么是芝麻酱？(arugula pesto?)

芝麻香蒜是传统香蒜制剂的变种，使用罗勒叶。香蒜酱是一种用途广泛的酱料和调味品，很容易适应各种不同的口味，用辛辣的芝麻菜叶代替甜罗勒是调整口味的一种方法。像其他版本的香蒜酱一样，芝麻菜香蒜酱是用橄榄油、调味品、通常是硬奶酪和某种坚果压碎叶子制成的。...

芝麻香蒜是传统香蒜制剂的变种，使用罗勒叶。香蒜酱是一种用途广泛的酱料和调味品，很容易适应各种不同的口味，用辛辣的芝麻菜叶代替甜罗勒是调整口味的一种方法。像其他版本的香蒜酱一样，芝麻菜香蒜酱是用橄榄油、调味品、通常是硬奶酪和某种坚果压碎叶子制成的。

Parmesan cheese is sometimes used in pesto sauce.

经典的意大利罗勒香蒜酱通常由罗勒叶、橄榄油、帕尔马干酪、大蒜和松子制成。用传统的研钵和杵或更现代的食品加工机将这些配料研磨在一起，直到混合物形成芳香的糊状物。罗勒香蒜只需将罗勒叶换成芝麻菜叶，即可转化为芝麻菜香蒜。

Arugula pesto is made with extra virgin olive oil and plenty of garlic.

芝麻菜是一种独特的植物，因为它既可以用作沙拉绿，也可以用作药草。叶子有一种辛辣的味道；幼嫩的叶子是温和的，而成熟的叶子更坚硬，更辛辣。芝麻菜可以与沙拉混合，加入辛辣的汤或切碎的细末，用作草药，就像在芝麻菜香蒜中一样。芝麻菜香蒜的胡椒味和辣味可以通过芝麻菜叶子的幼嫩或成熟程度来控制或影响。制作香蒜酱之前，先将芝麻菜叶子烫一下，可能有助于使辣味变得醇厚，而且作为额外的好处，被认为有助于使压碎的叶子保持其鲜艳的绿色，而不是褐变。。

由于香蒜酱可以根据各种口味和食谱制作，因此可以在芝麻菜香蒜酱中使用多种成分。松子可以用来交换几乎任何其他类型的坚果，如核桃、山核桃或榛子。类似地，帕尔马干酪只是一个建议——任何硬奶酪都会提供咸味成分，同时也会提供自己独特的风味。橄榄油通常是油成分的最佳选择，因为它可以补充辣味芝麻菜而不与之竞争——但是，如果不同的油适合厨师的口味，替代品当然是可能的。。

一旦芝麻菜香蒜酱完成，它可以用于许多不同的菜肴。香蒜酱可以作为面食或土豆上的酱汁，也可以搭配牛排和海鲜等蛋白质。不含坚果的香蒜酱可以作为调味品添加到汤或炖菜中，以提供大胆的草本风味。更简单的是，一种较厚的香蒜酱可以在面包和饼干上单独食用，或者与软奶酪混合制成风味酱。