什么是香蒜酱？(pesto?)

“pesto”这个名字来自于“pestle”的拉丁词根，因为酱汁最简单的形式是将一些关键成分压碎在一起制成的，所以“pesto”很合适。有两种形式，分别来自热那亚和西西里岛。虽然这些和其他食谱可能有所不同，但大多数包括罗勒。...

“pesto”这个名字来自于“pestle”的拉丁词根，因为酱汁最简单的形式是将一些关键成分压碎在一起制成的，所以“pesto”很合适。有两种形式，分别来自热那亚和西西里岛。虽然这些和其他食谱可能有所不同，但大多数包括罗勒。

热那亚香蒜酱由大蒜、盐、特级初榨橄榄油、Pecorino Sardo奶酪和热那亚罗勒制成。值得注意的是，热那亚罗勒只是罗勒家族中的一员。西西里岛版本的配方类似，但番茄和罗勒较少。人们普遍认为热那亚食谱是原创的。

这种酱汁由多种不同的原料制成，自罗马时代起就成为意大利菜肴的一部分。除了这两种基本食谱外，其他食谱还包括红甜椒、晒干西红柿、松仁、核桃、帕尔马干酪和乳清干酪。事实上，有些酱汁是用芝麻菜代替罗勒制作的。

香蒜酱是一种用途广泛的酱汁，可作为布氏酱的配料，用于意大利面、熟肉甚至汤中。探索这些酱汁的一个好方法是买几种不同的酱汁，然后用每种酱汁做一盘布氏酱汁。

总的来说，罗勒是一种营养丰富的植物。生活在有利于这些植物生长的气候中的人们可能很快就会发现自己的花园里充满了芳香的草本植物。大多数罗勒植物年复一年地生长，如果种植在有营养的土壤中，它们的体积会增大。虽然这种草本植物很好吃，可以在沙拉中新鲜食用，也可以作为意大利面食的配料，但它也可以保存在酱汁中。

无论厨师手边有多少新鲜罗勒，都可以制作这种非常简单的香蒜酱：

厨师可以在食品加工机中混合配料，也可以简单地用研钵和杵将其碾碎。为了尽可能长时间地保存酱汁，一旦将酱汁放入罐中，应在酱汁顶部添加一层橄榄油。这种方法可以在冰箱里保存一个多星期，也可以在冰箱里保存三个月。

在香蒜酱中加入少许意大利面水，就成了一种不可思议的草本意大利面酱

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