什么是洋蓟酱？(artichoke pesto?)

香蒜酱是一种以罗勒、橄榄油、松子和大蒜为主要原料的酱汁。洋蓟是一种厚厚的蓟状花，烹饪后作为蔬菜食用。洋蓟酱是这两种烹饪方法的结合。朝鲜蓟心被添加到基本的香蒜酱的成分中，创造出一种多功能的酱，其稠度类似于酸辣酱。...

香蒜酱是一种以罗勒、橄榄油、松子和大蒜为主要原料的酱汁。洋蓟是一种厚厚的蓟状花，烹饪后作为蔬菜食用。洋蓟酱是这两种烹饪方法的结合。朝鲜蓟心被添加到基本的香蒜酱的成分中，创造出一种多功能的酱，其稠度类似于酸辣酱。

Some chefs feel that toasted walnuts complement the flavor of artichoke pesto best.

朝鲜蓟虽然被许多人认为是蔬菜，但实际上是花。洋蓟实际上是花的闭合芽，由紧密分层的厚绿色花瓣组成，每个花瓣的顶端都有一根刺。每个花瓣的基部都有一小部分可食，但洋蓟真正的珍宝是心。心形是所有花瓣的基部，有着浓郁的奶油味。制作朝鲜蓟香蒜时使用的是朝鲜蓟心。

制作这种香蒜酱最美味的朝鲜蓟心是新鲜的。为了准备一个新鲜的洋蓟心放入香蒜酱中，需要将花瓣从洋蓟中剥离，直到剩下的是圆形中心，也就是所谓的心。心脏中部有细小的毛发，需要去除。一根茎也附着在心脏上，许多人会剥去茎的外层，并将其用于制作香蒜酱。

如果使用新鲜的洋蓟心，通常会将其蒸制以备香蒜酱。洋蓟心也可以罐装和冷冻。许多人在制作这种香蒜酱时使用罐装或冷冻的品种，从而避免了清洗和烹饪洋蓟心的不便。无论使用哪种类型的洋蓟心，它们通常在加入香蒜酱之前先被切碎。有些厨师把它们切得很细，而另一些厨师则喜欢更粗的质地。

普通的香蒜酱通常比较薄，主要用作意大利面菜肴的调味汁。当洋蓟被添加到香蒜酱中时，它会使香蒜变得更稠。因此，洋蓟香蒜通常不被用作意大利面酱。更确切地说，它被用作一种摊铺，可以像布氏面包一样放在饼干、吐司或面包上食用。它也可以作为调味品来调味其他食物，如虾或猪排。

虽然朝鲜蓟香蒜酱的主要成分与基本香蒜酱相同，但随着朝鲜蓟心的加入，一些人更喜欢在混合物中加入一点柠檬汁或柠檬皮。许多人认为柠檬能增强朝鲜蓟的味道，同时赋予朝鲜蓟香蒜一种淡淡的柑橘味。此外，虽然松子是基本香蒜酱的主要成分，但一些厨师认为烤核桃比松子更能补充朝鲜蓟香蒜的味道。洋蓟香蒜酱有很多不同的种类和用途，哪一种最好取决于个人口味。。