什么是洋蓟？(a jerusalem artichoke?)

菊芋是原产于北美洲的一种松脆、甜的块茎。这些块茎在许多温带地区种植，作为动物饲料和人类营养的来源，它们有多种名称，包括Sunchock、sunroot、Topinambour和Racine de Tournesol。许多农贸市场在10月至3月的季节销售耶路撒冷洋蓟，在一些大型市场也可以找到洋蓟，这些洋蓟通常被称为“Sunchoke”...

有人可能会问，一种既不是朝鲜蓟也不是来自耶路撒冷的植物是如何被称为“耶路撒冷朝鲜蓟”的对此已有多种解释，但大多数人使用块茎的另一个名称来回避争论。对“耶路撒冷”最有可能的解释是，它是girasole的腐败，意为“向日葵”，指的是母体植物。“洋蓟”可能来自阿拉伯语al-khurshuf，意思是“蓟”，这个词可以随意用来描述这些耐寒植物的叶子。。

Sunchokes have a sweet flavor and crunchy texture.

在北美，耶路撒冷朝鲜蓟长得像杂草，美洲原住民显然利用了这一点，食用根并定期移植，以保持种群健康。欧洲探险家带回了耶路撒冷洋蓟，以及各种其他美洲土著食物，包括玉米、土豆和西红柿，洋蓟块茎在欧洲一些地区非常流行。

向日葵与向日葵有着密切的亲缘关系，它们实际上属于同一个属。这些花呈明亮的黄色，长在高高的茎上，叶子很宽，很像向日葵。块茎类似于姜根，以多节、扭曲的形式生长，偶尔有平滑的斑块。一旦挖出来，它们可以在使用前在根窖中储存几个月，生吃和熟吃都可以。每年都需要在肥沃的土壤中挖掘并重新种植一块耶路撒冷洋蓟地，以确保最佳收成并防止土壤枯竭。。

生的耶路撒冷洋蓟可以直接食用，也可以切成沙拉或放在凉汤上。果皮是完全可以食用的，但许多人喜欢把它去掉，留下洁白、酥脆的果肉。在烹调过的菜肴中，太阳根只能轻轻烹调，因为长时间烹调会使它们变得糊状。它们为炒薯条、意大利面和其他食物添加了质感，并带有其特有的甜味、坚果味，几乎像一个菱角。

发表于 2022-01-22 15:54
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分类：美食

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