什么是洋蓟酱？(artichoke dip?)
洋蓟蘸酱是一种奶油酱，由洋蓟心、奶油调料和奶酪制成。在聚会上，它通常与开胃菜一起提供，客人将面包、饼干或蔬菜蘸在蘸汁中。洋蓟蘸酱也可用作配菜或调味品，与各种烤肉搭配，或在三明治和包装中涂抹。
为了制作基本的洋蓟酱，厨师们将洋蓟心与蛋黄酱、磨碎的帕尔马干酪、盐和胡椒粉混合在一起以调味。我们的目标是使用足够的蛋黄酱将蘸酱混合成奶油状，而不足以使蘸酱厚重或油腻。根据厨师的口味，朝鲜蓟心可能会被切成粗蘸的形状，或者用搅拌器搅拌成更加奶油般光滑的蘸酱。
朝鲜蓟蘸酱有很多种变化。例如，上述配方可在微波炉或烤箱中加热，以进行热浸。整个朝鲜蓟心可以在酸奶和奶酪的乳脂混合物中烘焙，直到它们变软，烘烤后的蘸酱会形成一层金色的外壳，形成更豪华的朝鲜蓟蘸酱，蘸酱还可以加入辣椒粉、烤茄子、烤红辣椒、菠菜、蟹肉等。
对于不喜欢蛋黄酱的厨师来说，朝鲜蓟蘸酱可以用普通酸奶、酸奶油或奶酪和牛奶混合制成，并加工成浓奶油。几乎任何软奶酪都可以使用，从奶油奶酪到蓝奶酪，硬奶酪也可以磨碎到蘸酱中，以获得更多的质地。像泡菜、橄榄等松脆的东西也可能包括在这道菜里。然而，朝鲜蓟的味道仍然应该被允许散发出来，因为它们是传播的焦点。。
一般来说，朝鲜蓟蘸酱越少越好。如果厨师想要添加额外的配料，他们应该只添加一到两种，这样蘸酱就不会被额外的味道淹没。如果朝鲜蓟蘸酱的酸度自然较低，就像蛋黄酱蘸酱一样，那么它也应该冷藏，这样它就不会开始滋生细菌。
- 发表于 2022-01-23 02:02
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- 分类：美食
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