什么是genovese pesto？(genovese pesto?)
Genovese pesto又名pesto alla Genovese，是一种意大利北部的罗勒酱。这种生气勃勃的绿色酱汁是由罗勒、松子和各种其他成分研磨而成，这些成分根据每个厨师的食谱而有所不同。传统上，香蒜酱用于意大利面食的调味，但如果喜欢的话，也可以用于许多其他食物。需要澄清的是，Genovese pesto这个名字并不是指某种特定的酱汁；任何正宗的香蒜酱本质上都是Genovese香蒜酱 .
除了罗勒和松子的主要成分外，大多数Genovese香蒜酱食谱还需要大蒜和橄榄油。细磨碎的奶酪是意大利面酱中的另一种传统元素。根据配方，可能会使用不同的奶酪。罗马诺经常被召唤。然而，帕尔马干酪和格拉纳帕达诺干酪也是一种流行的选择
如果需要的话，香蒜酱可以不加奶酪制作，这样可以使酱汁对素食主义者友好，同时减少热量。如果需要，素食奶酪也可以代替普通奶酪。一些Genovese香蒜酱的食谱也要求使用卡拉玛塔橄榄，尽管制作酱汁并不需要这些橄榄。在一些食谱中，盐和胡椒经常被列为配料
利古里亚地区古老配方中的传统Genovese香蒜是用研钵和杵手工制作的。然而，现代厨师经常用食物处理器来适应这种烹饪方法。如果松子被彻底压碎，也可以使用搅拌机或搅拌机，如果这些是手头仅有的其他工具
为了制作Genovese香蒜酱，传统上会将洗净的罗勒叶与松子一起压碎，直到混合物非常细。加入剩下的原料，轻轻捣碎，直到整个酱汁均匀，呈奶油状。虽然许多厨师更喜欢在上桌前加热香蒜酱，但不需要额外烹饪。如果加了香蒜酱的食物，如意大利面或披萨，已经热了或正在加热，则不需要额外加热。
Genovese pesto的一个不太常见的用法是将酱汁倒入拉美金或类似的小碟中，用来蘸面包或其他食物。一些厨师还把香蒜酱放在其他酱汁上，比如马里纳拉酱汁或肉酱，作为装饰。烤肉和蔬菜有时会撒上香蒜酱调味。砂锅菜、汤和其他丰盛的菜肴可以用香蒜调味，如果需要的话，也可以在食谱中加入大量的香蒜。香蒜酱也可以涂抹在三明治或沙拉上作为调味品 .
- 发表于 2022-01-26 02:14
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- 分类：美食
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