什么是橄榄香蒜酱？(olive pesto?)
香蒜酱是一种意大利调味品，由罗勒、橄榄油和松子混合成光滑的奶油。在不同的欧洲菜肴中，这种调味品常被用作沙拉和意大利面的配料。橄榄香蒜酱使用了这些相同的成分，但在原始配方中添加了大量的橄榄，无论是黑橄榄还是绿橄榄，或者两者兼而有之。根据所用橄榄的类型，添加到香蒜酱中会使原配方的颜色和味道更丰富。意大利面菜肴通常需要将这种香蒜酱放在意大利面或法图西丁上，有时橄榄香蒜酱会撒在饼干或橄榄福卡西亚面包上，或用作沙拉的配料。。
制作传统的香蒜酱时，使用三种主要原料结合在一起，制成真正的酱汁。橄榄油是酱汁的液体部分，也为香蒜提供了一半的奶油。松仁通过食品加工机或搅拌机混合到橄榄油中，也能提供更多的脂肪和奶油。罗勒可以增加风味和颜色，但有时会被橄榄香蒜所取代，而被等量的新鲜橄榄所取代。其他新鲜草药，如薄荷，有时也会被使用，但在更传统的香蒜酱食谱中并不经常使用。。
橄榄香蒜酱仍将使用橄榄油，但由于添加的橄榄中含有脂肪，因此通常会含有更多的油。在这个版本的香蒜酱中，通常使用绿橄榄，以类似于用新鲜罗勒制成的传统香蒜酱的绿色。一些需要大量橄榄的香蒜酱有时会使用半黑半绿的橄榄，混合口味，改变口味和颜色。在橄榄香蒜酱中加入少量海盐，以呈现橄榄和橄榄油的味道，并提供更顺滑、令人愉悦的口感。。
橄榄香蒜酱的其他变体包括用杏仁、腰果和胡桃代替松子，形成更厚、更坚果的口感基础。在加入橄榄油、橄榄和香料之前，这些坚果通常会被烘烤并磨成面粉。蒸甘蓝也是一些香蒜的另一种附加成分，可以用于任何含有橄榄的香蒜。通常情况下，橄榄香蒜酱的用途非常广泛，可以使用多种不同的成分。
- 发表于 2022-01-25 23:34
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- 分类：美食
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