花青素(anthocyanin)和花青素(anthocyanidin)的區別

關鍵區別-花青素與花青素

花青素和花青素被認為是植物界高等植物中的植物色素元素。它們主要存在於水果和花朵中，也存在於葉、莖和根中。它們屬於生物類黃酮。它們有一個共同的結構：黃體離子。花青素是花青素的無糖類似物，而花青素是由糖與花青素偶聯而成。這就是花青素和花青素的關鍵區別。

什麼是花青素(anthocyanins)？

花青素是一類植物色素，屬於類黃酮或生物類黃酮。它們主要在高等植物中發育。它的莖和葉也大多是紅色的，而且葉子也是藍色的。花青素的顏色取決於酸度。在酸性條件下，花青素呈紅色，而在酸性較弱的條件下，則呈藍色。花青素可分為兩類：花色素苷元和花青素苷元。花青素的基本核心結構是含有七個不同側基的黃體離子。側基可以是氫原子、氫氧化物或甲氧基。

圖01：紫羅蘭的深紫色是由於花青素

花青素在植物體內具有不同的功能。它們的作用是抗氧化劑，保護植物機體免受紫外線輻射產生的自由基破壞DNA並導致細胞死亡。它們也被認為是植物授粉和繁殖的重要方面，因為傳粉劑因其鮮豔的紅色和藍色而受到吸引。常見的花青素，如氰化-3-葡萄糖苷被認為是幼蟲驅避劑。

什麼是花色素類(anthocyanidins)？

花青素是一種生物類黃酮，是植物色素沉著的化學物質。它們是基於黃體離子的花青素的無糖類似物。在這裡，反離子主要是氯離子，正電荷將花青素與其他類黃酮區分開來。

花青素被認為是抗氧化類黃酮色素，使水果和蔬菜（如葡萄、櫻桃、覆盆子、藍莓、李子、甜菜和紫色捲心菜）呈現紫色或紅色。它也給花朵帶來鮮豔的色彩。這有助於吸引各種各樣的授粉媒介。植物也保持其成熟的後代由於色素沉著提供的花青素。花青素保護植物的光合組織免受陽光直射。

圖02：花色素苷結構

花青素依賴於pH值來維持穩定性。有色花青素存在於低pH值下，而無色形式的查爾酮則存在於較高pH值下。

花青素(anthocyanin)和花青素(anthocyanidin)的共同點

花青素和花青素都是植物色素。
基本的核心結構是黃嘌呤離子。
兩者都是抗氧化劑，保護DNA免受自由基的傷害。
它們依賴於pH值。
這兩種色素都有助於授粉，從而吸引傳粉劑。

花青素(anthocyanin)和花青素(anthocyanidin)的區別

花青素vs花青素
花青素是由糖與花青素分子偶聯而成的植物色素。	花青素是花青素的無糖類似物。
結構與組成
在花青素中，鹼性黃體離子與糖結合在不同的側基上。	在花青素中，沒有糖附著在黃體離子的側基上。
顏料
花青素根據pH條件產生紅色和藍色。	花青素產生紅紫色。
酸鹼度
在酸性條件下，花青素呈紅色，而在低酸性條件下，則呈藍色。	花青素在低pH條件下呈有色形態，而在高pH條件下則呈無色。

總結 - 花青素(anthocyanin) vs. 花青素(anthocyanidin)

花青素和花青素是植物色素中的兩種特殊元素，屬於生物類黃酮。這兩種化合物都有一個共同的基本核心結構，即黃體離子。花青素是花青素的無糖類似物。花青素是由糖添加到黃體離子的不同側基而形成的。這是花青素和花青素的主要區別。由於存在不同類型的糖，它們可以位於不同的側基，從而產生了廣泛的花青素類型。這兩種化合物都具有pH依賴性並具有抗氧化性能。它們在授粉過程中起到幫助作用，並起到驅趕幼蟲的作用，對植物體造成傷害。