乳清蛋白vs蛋白質
蛋白質是地球上最豐富和最有用的大分子之一。生物系統中的蛋白質功能控制著它們的所有主要機制。
蛋白質
蛋白質是生物體內最重要的大分子之一。蛋白質根據其結構可分為初級、次級、三級和四級蛋白質。蛋白質中的氨基酸（多肽）序列稱為一級結構。當大量的氨基酸連接在一起時，形成的鏈稱為多肽。當多肽結構摺疊成隨機排列時，它們被稱為次級蛋白質。在三級結構中，蛋白質具有三維結構。當很少的三維蛋白質部分結合在一起時，它們就形成了四元蛋白質。蛋白質的三維結構依賴於氨基酸中的氫鍵、二硫鍵、離子鍵、疏水相互作用和所有其他分子間相互作用。
蛋白質在生命系統中起著多種作用。它們參與形成結構。例如，肌肉有膠原蛋白和彈性蛋白等蛋白質纖維。它們也存在於堅硬和堅硬的結構部分，如指甲、頭髮、蹄子、羽毛等。此外，在軟骨等結締組織中也發現了蛋白質。除了結構功能外，蛋白質也有保護作用。抗體是蛋白質，它們保護我們的身體免受外來感染。所有的酶都是蛋白質。酶是控制所有代謝活動的主要分子。此外，蛋白質參與細胞信號傳導。
蛋白質是在核糖體上產生的。產生蛋白質的信號從DNA中的基因傳遞到核糖體上。所需的氨基酸可以來自飲食，也可以在細胞內合成。蛋白質變性導致蛋白質二級和三級結構的展開和無序。這可能是由於熱，有機溶劑，強酸和強鹼，洗滌劑，機械力等。
乳清蛋白
牛奶含有幾種蛋白質。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質之一。當牛奶中的酪蛋白被去除後，剩下的蛋白質被稱為乳清蛋白。它約佔牛奶的20%（酪蛋白含量約為80%）。在母乳中，大約有60%的乳清蛋白。所以乳清蛋白是天然存在於牛奶中的。
乳清蛋白由幾種球狀蛋白質組成。它們是β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白。由於乳清蛋白包含所有必需的氨基酸，它是一種推薦的氨基酸膳食補充劑。它也是支鏈氨基酸的良好來源。它有降低心臟病、癌症和糖尿病風險的優勢。
- 乳清蛋白是一種球狀蛋白質的混合物。
- 因此，乳清蛋白只是幾種類型的蛋白質。
- 乳清蛋白存在於牛奶中，而其他蛋白質則隨處可見。
