脂肪與飽和脂肪
脂肪是一組不均一的化合物，是維持人體正常功能所必需的食物的主要成分之一，因為它們既提供能量，又提供必需的分子。根據化學結構的不同，這類脂肪大致可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，它們在原子結構、來源、物理和化學性質方面存在差異。這篇文章強調了飽和脂肪與其他成員尤其是不飽和脂肪的區別。
脂肪
如上所述，脂肪是一個大的不均勻的化合物群。脂肪在身體中起主要作用，而不是作為能量來源。它們在增加食物的適口性、產生飽足感和吸收脂溶性維生素a、D、E和K方面很重要。它為身體功能提供了必要的營養素，這些營養素要麼不能由身體合成，要麼不能以足以滿足生長和維持需要的速度合成。其中，脂肪是最重要的膳食成分之一。
當考慮原子結構時，它主要由碳、氫和氧原子組成，碳原子之間有單鍵或雙鍵。根據單鍵或雙鍵的存在，這類脂肪酸分為飽和脂肪酸和非飽和脂肪酸。
飽和脂肪
在飽和脂肪酸的化學結構中，碳原子被氫原子完全飽和，不含雙鍵。該系列的第一個成員是乙酸（CH3-COOH），通過在終端CH3-和-COOH基團之間逐步添加-CH2-基團，該基團的其他成員基於此。丙酸、丁酸、戊酸、己酸、月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸就是這一類的一些例子。
飽和脂肪酸通常是從動物來源獲得的，魚除外，其中的脂肪酸大部分是不飽和的。相比之下，不飽和脂肪酸可能是單不飽和脂肪酸，包括橄欖油和菜籽油，也可能是多不飽和脂肪酸，包括玉米油和大豆油，除了主要由飽和脂肪酸組成的椰子油和棕櫚油外，所有這些都是植物源。
一般來說，不飽和脂肪酸在室溫下是液態的，而飽和脂肪酸保持固態。這種特性在許多工業過程中都有使用，比如人造奶油的生產，儘管它是從純蔬菜中提取的；它會受到不同程度的水合作用或飽和作用，以使其更牢固、更穩定。
一些研究表明，它們對心臟不健康，會導致膽固醇水平升高，主要是低密度脂蛋白。因此，飲食目標是將脂肪消耗量減少到總熱量的30%，特別是減少飽和脂肪。
| 脂肪和飽和脂肪的區別是什麼？•飽和脂肪是一大類脂肪酸的一個子類。•在飽和脂肪中，碳原子完全飽和，碳原子之間不含雙鍵，而不飽和脂肪酸含有雙鍵。•飽和脂肪的主要來源是動物產品，不飽和脂肪是植物產品除外。•飽和脂肪在室溫下保持固態，而不飽和脂肪酸在室溫下為液態。•飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風險，因此建議減少飲食消耗。 |
