直链淀粉与直链淀粉
淀粉是一种碳水化合物，属于多糖。当10个或更多的单糖通过糖苷键连接时，它们被称为多糖。多糖是聚合物，因此具有更大的分子量，通常超过10000。单糖是这种聚合物的单体。可以有由单一单糖组成的多糖，这些被称为同多糖。这些也可以根据单糖的类型进行分类。例如，如果单糖是葡萄糖，那么单体单位就叫做葡聚糖。淀粉就是这样的葡聚糖。根据葡萄糖分子相互连接的方式，淀粉中有支链部分和不分枝部分。广义上说，淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的，它们是葡萄糖的大链。
直链淀粉
这是淀粉的一部分，是一种多糖。葡萄糖分子相互连接，形成一种叫做直链淀粉的线性结构。大量的葡萄糖分子可以参与形成直链淀粉分子。这个数字从300到几千不等。当D-葡萄糖分子呈环状时，第1个碳原子可以与另一个葡萄糖分子的第4个碳原子形成糖苷键。这叫做α-1,4-糖苷键。正因为如此，直链淀粉得到了线性结构。直链淀粉有三种形式。一种是无序的非晶态形式，还有另外两种螺旋形式。一个直链淀粉链可以与另一个直链淀粉链或另一个疏水分子如支链淀粉、脂肪酸、芳香族化合物等结合。当只有直链淀粉处于一个结构中时，它是紧密堆积的，因为它们没有分支。所以结构的刚度很高。
直链淀粉占淀粉结构的20-30%。直链淀粉不溶于水。直链淀粉也是淀粉不溶的原因。它还降低支链淀粉的结晶度。在植物中，直链淀粉起着储存能量的作用。当直链淀粉被降解成更小的碳水化合物形式，如麦芽糖，它们可以被用作能源。对淀粉进行碘试验时，碘分子与直链淀粉的螺旋结构吻合，呈深紫色/蓝色。
淀粉酶
淀粉酶是一种酶。这催化淀粉分解成更小的单位。首先它将淀粉分解成更长的链，甚至可以降解成葡萄糖单体。淀粉酶在我们身体的不同部位分泌。人类的唾液和胰液含有直链淀粉。因此，最初的淀粉消化发生在口腔中。除了人类，细菌、真菌和植物也含有淀粉酶。淀粉酶有多种形式，如α-淀粉酶、ß-淀粉酶和γ-淀粉酶。对于α-淀粉酶的功能，钙离子是必不可少的。当这种酶作用于直链淀粉时，麦芽三糖和麦芽糖分子就会生成。此外，葡萄糖和麦芽糖是由支链淀粉产生的。唾液和胰腺淀粉酶是α-淀粉酶。细菌、真菌和植物中淀粉酶的形式是β-淀粉酶。这种酶在淀粉分解过程中产生麦芽糖。γ-淀粉酶在直链淀粉和支链淀粉的非还原端特**地切割α-1,6-糖苷键和最后一个α-1,4-糖苷键。
| 直链淀粉和直链淀粉有什么区别？•直链淀粉是一种多糖碳水化合物，而淀粉酶是一种酶。•淀粉酶催化淀粉（直链淀粉和支链淀粉）的分解。•直链淀粉是生物体内的能量储存和能量来源。淀粉酶可能有助于从直链淀粉产生能量的过程。 |
