直鏈澱粉與直鏈澱粉
澱粉是一種碳水化合物，屬於多糖。當10個或更多的單糖通過糖苷鍵連接時，它們被稱為多糖。多糖是聚合物，因此具有更大的分子量，通常超過10000。單糖是這種聚合物的單體。可以有由單一單糖組成的多糖，這些被稱為同多糖。這些也可以根據單糖的類型進行分類。例如，如果單糖是葡萄糖，那麼單體單位就叫做葡聚糖。澱粉就是這樣的葡聚糖。根據葡萄糖分子相互連接的方式，澱粉中有支鏈部分和不分枝部分。廣義上說，澱粉是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成的，它們是葡萄糖的大鏈。
直鏈澱粉
這是澱粉的一部分，是一種多糖。葡萄糖分子相互連接，形成一種叫做直鏈澱粉的線性結構。大量的葡萄糖分子可以參與形成直鏈澱粉分子。這個數字從300到幾千不等。當D-葡萄糖分子呈環狀時，第1個碳原子可以與另一個葡萄糖分子的第4個碳原子形成糖苷鍵。這叫做α-1,4-糖苷鍵。正因為如此，直鏈澱粉得到了線性結構。直鏈澱粉有三種形式。一種是無序的非晶態形式，還有另外兩種螺旋形式。一個直鏈澱粉鏈可以與另一個直鏈澱粉鏈或另一個疏水分子如支鏈澱粉、脂肪酸、芳香族化合物等結合。當只有直鏈澱粉處於一個結構中時，它是緊密堆積的，因為它們沒有分支。所以結構的剛度很高。
直鏈澱粉佔澱粉結構的20-30%。直鏈澱粉不溶於水。直鏈澱粉也是澱粉不溶的原因。它還降低支鏈澱粉的結晶度。在植物中，直鏈澱粉起著儲存能量的作用。當直鏈澱粉被降解成更小的碳水化合物形式，如麥芽糖，它們可以被用作能源。對澱粉進行碘試驗時，碘分子與直鏈澱粉的螺旋結構吻合，呈深紫色/藍色。
澱粉酶
澱粉酶是一種酶。這催化澱粉分解成更小的單位。首先它將澱粉分解成更長的鏈，甚至可以降解成葡萄糖單體。澱粉酶在我們身體的不同部位分泌。人類的唾液和胰液含有直鏈澱粉。因此，最初的澱粉消化發生在口腔中。除了人類，細菌、真菌和植物也含有澱粉酶。澱粉酶有多種形式，如α-澱粉酶、ß-澱粉酶和γ-澱粉酶。對於α-澱粉酶的功能，鈣離子是必不可少的。當這種酶作用於直鏈澱粉時，麥芽三糖和麥芽糖分子就會生成。此外，葡萄糖和麥芽糖是由支鏈澱粉產生的。唾液和胰腺澱粉酶是α-澱粉酶。細菌、真菌和植物中澱粉酶的形式是β-澱粉酶。這種酶在澱粉分解過程中產生麥芽糖。γ-澱粉酶在直鏈澱粉和支鏈澱粉的非還原端特**地切割α-1,6-糖苷鍵和最後一個α-1,4-糖苷鍵。
| 直鏈澱粉和直鏈澱粉有什麼區別？•直鏈澱粉是一種多糖碳水化合物，而澱粉酶是一種酶。•澱粉酶催化澱粉（直鏈澱粉和支鏈澱粉）的分解。•直鏈澱粉是生物體內的能量儲存和能量來源。澱粉酶可能有助於從直鏈澱粉產生能量的過程。 |
