花青素的主要区别(main difference anthocyanin) vs. 花青素(anthocyanidin)

黄酮类化合物是由15个碳原子组成的植物色素，由两个碳原子组成，并与三个短碳链相连的苯环组成。花青素和花青素是两种红蓝色植物黄酮类化合物，主要存在于高等植物的花和果实中。花青素与花青素的主要区别在于花青素是水溶性液泡色素，而花青素是花青素的无糖对应物。花青素和花青素的颜色取决于pH值。两种色素都用作药物成分，提供有益的健康效果。它们也被用作天然食品着色剂。

覆盖的关键领域

1.什么是花青素-定义、事实、益处2.什么是花青素-定义、事实、益处3.花青素和花青素之间的相似之处是什么-共同特征概述4.花青素和花青素之间的区别是什么-主要区别的比较

关键词：花青素，花青素，抗氧化剂，类黄酮，黄离子，食用色素，植物色素

什么是花青素(anthocyanin)？

花青素是指植物中发现的一种红紫色蓝色黄酮类色素。它是一种水溶性分子。其基本核心结构为黄水杨酸离子。它可以在植物的外层结构中找到，如水果、花、叶子、茎和根。花青素是植物中主要的花青素。牡丹苷、飞燕草苷、矮单素、百里黄芩素和苹果苷是花青素的一些例子。葡萄、acai、蓝莓、越橘、黑醋栗、樱桃和紫色玉米是含有较高数量花青素的水果。葡萄如图1所示。

Figure 1: Grapes

色素的颜色和稳定性受pH值、温度和光照的影响。花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护植物免受紫外线的伤害。由于具有抗氧化作用，花青素被用于影响心血管健康、抗癌活性和抗炎特性的药物中。在酸性条件下，花青素呈红色，在碱性条件下呈蓝色。

什么是花青素(anthocyanidin)？

花青素是指由花青素水解而成的一种植物色素，具有与花青素相同的黄酮类结构，不含酮基。因此，它是花青素的苷元形式。迄今已鉴定出31种单体花青素，其中以花青素为主。其他的是基于飞燕草素和天竺葵素。花青素的基本核心结构如图2所示。

Figure 2: Anthocyanidin

花青素的颜色在酸性条件下存在，在碱性条件下无色。由于花青素是一种抗氧化剂，它也被用作药物成分。花青素和花青素都是E值以下的天然染料。这两种化合物都含有抗菌活性，它们能改善视觉和神经健康。

花青素与花青素的相似性

• 花青素和花青素是两类红蓝色植物色素。
• 花青素和花青素都存在于高等植物的果实、花、叶、茎和根中。
• 花青素和花青素都是类黄酮。
• 花青素和花青素的基本核心是黄体
• 花青素和花青素都取决于pH值。
• 花青素和花青素都具有抗氧化性。
• 花青素和花青素都可用作食品着色剂和药用成分。

花青素(anthocyanin)和花青素(anthocyanidin)的区别

定义

花青素：花青素指的是一种在植物中发现的红蓝色类黄酮色素。

花青素：花青素是指由花青素水解形成的植物色素。

糖基化

花青素：花青素是糖基化衍生物。

花青素：花青素是花青素的苷元。

ph值的影响

花青素：在酸性pH下，花青素呈红色，碱性pH为蓝色。

花青素：花青素的颜色在酸性条件下存在，在碱性条件下无色。

结论

花青素和花青素是植物中发现的两种红蓝**素。花青素和花青素的基本核心都是黄素离子。花青素是花青素的糖基化形式。花青素由苷元组成。花青素和花青素的主要区别在于糖基化程度。

引用

1.“植物化学物质。”花青素，可在这里买到。2.“花青素和花青素。”Food-Info.net：花青素和花青素，可在这里买到。 2.“花青素和花青素”，食品信息网：花青素和花青素，