里科塔奶酪(ricotta)和白干酪(cottage cheese)的区别

过去，奶酪在当地制作的时候比较简单，你一般都知道它是什么。但我们并不生活在那个时代，我们的餐桌上有很多来自世界各地的食物。稍微了解一下这是个不错的主意。你可以先弄清楚乳清干酪和白干酪的区别。...

过去，奶酪在当地**的时候比较简单，你一般都知道它是什么。但我们并不生活在那个时代，我们的餐桌上有很多来自世界各地的食物。稍微了解一下这是个不错的主意。你可以先弄清楚乳清干酪和白干酪的区别。

总结表格

里科塔奶酪	白干酪
是乳制品的副产品	是乳制品
由奶酪生产过程中残留的乳清制成	牛奶做的
在外面发酵一天的乳清被加热到沸点，然后把凝乳收集在一块干净的布里	凝乳被收集在一块干净的布里，一些乳清留在里面，尽管大部分乳清已经被排干了
未压榨、老化或着色	没有老化、压榨或着色
有颗粒状的纹理	是乳脂状和块状的
酸味	香甜乳白
100克含有134卡路里	100克含有93卡路里

定义

意大利乳清干酪是一种意大利乳清干酪，由山羊、绵羊、奶牛和意大利水牛的奶制成。它是让乳清放在外面，经过长时间的发酵过程（室温下长达24小时）制成的。发酵过程完成后，乳清被加热到沸点，然后凝乳通过一块细布。由此产生的奶酪是粒状和甜。

严格来说，乳清干酪不是奶酪，而是乳制品的副产品。质地清淡，味道略带酸味。

白干酪是一种味道温和的乳凝乳。凝乳中排出了酸性乳清，这是奶酪甜味和质地清淡的原因。它没有压榨、陈酿或着色，传统**时，它的脂肪含量与**它的牛奶相当。工业化生产时，脂肪被单独添加，制成全脂干酪、脱脂干酪和低脂干酪。它是一种用途广泛的产品，可单独用于甜点或沙拉。

里科塔奶酪(ricotta) vs. 白干酪(cottage cheese)

那么，乳清干酪和白干酪有什么区别呢？

乳清干酪是用白干酪制成后剩下的乳清做成的。事实上，这种产品的发明是为了为大量的乳清找到一些有用的东西，就像干酪的发明是为了给黄油生产留下的牛奶提供一种有用的东西一样。

农家干酪是从牛奶中提取的新鲜凝乳，而乳清干酪是在牛奶乳清放在外面发酵24小时后收获的凝乳制成的。农家干酪是块状和柔软的，而意大利乳清干酪是粒状的。它们的口味也不同，因为乳清使得乳清干酪的酸度很高。农家干酪更甜，奶白色和奶油味。它们都是用特殊的布料收集凝乳制成的。两者都没有经过任何压制、老化或着色处理。

就热量而言，由全脂牛奶制成的乳清干酪的热量高达134卡路里，而同样量的全脂干酪只有大约90卡路里。

发表于 2021-07-03 01:43
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分类：美食

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