什么是干干酪？(dry cottage cheese?)
干农家干酪，也称为quark或farmer's cheese，是在干酪形成后不添加任何额外乳制品的农家干酪。这种奶酪通常由牛奶制成，但也由山羊奶制成，在匈牙利、俄罗斯和乌克兰菜肴中尤为常见。当制作普通的干酪时，在最后添加盐、奶油或牛奶，使干酪具有类似于悬浮在奶油状液体中的干酪的熟悉质地。制作这种奶酪的过程基本上与制作典型的杂货店农家干酪的过程相同，只是跳过了添加咸牛奶或奶油的最后一步。这样就只剩下已经排出乳清的凝乳了。
尽管这种产品有时被称为干凝乳干酪，是许多食谱中的一种成分，包括砂锅菜、面条和甜点，但很难找到。最有可能找到干干酪的地方是专门的杂货店，那里有许多本地和手工产品。一些商店里没有这种产品的杂货店可以订购。当这种产品不容易买到时，可以在家里用粗棉布将商店购买的白干酪中的液体排干。
干农家干酪常见于各种食物中，从美味的番茄酱或培根到甜而酸的甜点，如奶油冻、柠檬或甜浆果。这种成分在意大利宽面条、面团饺子和奶油薄饼等馅菜肴中很受欢迎，因为较低的水分可以防止它流淌。由于乳品在加工结束时没有添加到奶酪中，因此它仍然是一种不含乳糖的食品，大多数对乳糖敏感的人都可以食用。
这种奶酪有一种温和的味道，这使得它的用途足以与许多其他口味搭配。干干酪与乳清干酪有一些相似之处，尽管它不像乳清干酪那样由乳清制成。除了在需要它的食谱中使用之外，这种奶酪在任何情况下都可以代替白干酪，因为这样做可以减少水分。
虽然干农家干酪和农民奶酪通常可以互换，但一些乳制品品牌将农民奶酪压成块。这一过程会使干酪在某种程度上失去其单独的凝乳，形成有点像易碎的马苏里拉干酪的质地。一些厨师发现，这种轻微挤压的奶酪的质地在需要干凝乳的食谱中不起作用。
- 发表于 2021-12-04 09:38
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- 分类：美食
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