什么是有机干酪？(organic cottage cheese?)
有机农家干酪是一种柔软、新鲜的干酪，在生产过程中不使用杀虫剂、生长激素或预防性抗生素。奶酪本身通常由酪乳制成，酪乳可以作为黄油制作过程中的天然副产品或通过发酵牛奶制成。有机白干酪制作不超过一天，需要立即食用或在冰箱中保存几周，以免变质。
为了给产品贴上有机白干酪的标签，奶酪制造商需要遵循一套指南。尽管有机认证的具体内容因国家而异，但一项标准要求是，奶酪制作过程中使用的动物必须喂饲有机谷物。这些谷物需要在至少三年没有使用非有机杀虫剂、除草剂和化肥的土地上种植。这些动物也必须允许自然成熟，不能通过激素或非有机补充剂来增加它们的生长速度或产奶量。此外，除非动物生病并需要兽医治疗，否则不能给它们服用抗生素。。
根据这些护理标准饲养的动物生产的有机牛奶可用于制作有机干酪。在大多数情况下，这种奶酪中使用的是牛奶，但也可以用其他乳制品动物（如绵羊或山羊）的牛奶制作白干酪。在奶酪制作过程中，有机成分必须与工厂可能处理的非有机成分分开。
制作有机干酪的过程与制作非有机干酪的过程相同。奶酪中使用的牛奶发酵一天或更短时间，这取决于是否使用肾素以及奶酪中所需凝乳的大小。然后慢慢加热，直到凝乳变硬。一旦凝乳达到所需的质地，乳清或牛奶的液体部分就会被冲洗掉，白干酪就可以在冰箱中冷却。
有很多种类的有机干酪可供选择。它可以由不同动物的奶制成，每种动物的奶都会产生风味稍有不同的白干酪。它还可以与水果、果酱、香草或香料混合，就像酸奶一样，制作风味农家奶酪。
- 发表于 2022-01-26 15:48
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- 分类：美食
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