汤料和肉汤是非常相似的液体，可以互换使用，在许多食谱没有意外。然而，它们之间有一些关键的区别，主要是骨骼的问题。

最简单的形式是肉汤，肉汤是用液态肉烹调而成的。在这个主题上有素食主义者的变体，比如蔬菜汤和豆汤，它们只是一些蔬菜或豆子烹调时所用的液体，尽管有些人可能会说，由于缺乏肉类，从技术上讲，它们不是肉汤(我不是这样一个学究，但你知道他们在那里。）

股票，另一方面，意味着骨头的存在，骨头已经炖了几个小时，以提取他们的胶原蛋白（变成明胶），这是什么使股票丰富的身体，并导致它的凝胶冷却时。这些骨头很有价值，传统上是用胡萝卜、洋葱和芹菜炖煮，但不煮(充分披露：我在我的股票里加盐，见鬼）事先烤骨头可以给你的股票多一点味道和更深的颜色，但如果你愿意，你可以用未烤的骨头做股票。

我相信你已经看到蔬菜“库存”**，但这些东西是“库存”的方式，杏仁奶是“牛奶”-这是一个方便的方式，向家庭厨师说明产品应该如何在他们的厨房使用，因为蔬菜没有骨头(从技术上讲，贝类也没有，但我喜欢把它们的外骨骼煮一下，称之为“库存”；我对此很满意，主要是因为虾壳含有一点胶原蛋白。）

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不管怎样。肉汤更像是一种成品，而汤是用来烹饪的。你当然可以用肉汤做饭，不会有什么可怕的事情发生在你身上——但它不会有你从存货中得到的肉身，而且肉汤总是经过调味的；你应该能够啜饮它，并发现它令人愉快，或扔一些面条在其中，称之为汤。由于烹调时间较短和/或缺少骨骼，它的身体和颜色也较浅，冷却时通常不会凝胶(如果肉恰好附着在肉汤上，肉汤中可能含有骨头，但也可以用无骨肉制成，比如鸡胸肉。）

虽然“肉汤”在技术上指的是任何一块肉在其中煮熟的液体，但我最喜欢的**鸡汤的方法是用a.a.牛顿的方法将整只鸡水煮。我把鸡放在锅里，把它浸在水里，一定要填满洞，使它保持在水里，然后加入一些姜片、大蒜、葱片、糖和盐。然后我把它煮沸，让它慢炖大约半个小时，然后关火，盖上盖子，让它浸泡至少两个小时，有时更长。这个过程不仅可以得到一种嫩的、多汁的、有味道的鸟，而且可以得到一种肉汤，一旦它充分冷却，几乎可以大口大口地喝。吃完鸡肉后，我把骨头和一些蔬菜残渣、一片月桂叶和一些ACV一起扔进速溶锅，帮助提取胶原蛋白，然后在高压下煮一个小时(你也可以把尸体放在炉子上炖几个小时，以达到同样的效果。）

但是骨汤呢？那是什么鬼东西？

“骨汤”主要是一个市场术语，指的是昂贵的、经过调味的、用来啜饮的汤。“普通”传统汤料和大宝骨汤的主要区别在于味道和其他汤一样，骨汤是一种要发出咕噜声的成品，这意味着有人花时间添加盐、胡椒、草药和/或有香味的根和粉末，使其味道足够好喝。但还是有存货。

老实说，我所做的和所谓的“股票”可能落入这个混合类：我喜欢季节我的股票，因为我认为它奠定了一个更有趣的基础上，以建立我的肉汁和酱汁。传统的？不，好吃吗？是的(一旦你明白了规则，你应该有勇气去弯曲或打破它们。）只是不要让任何人告诉你骨头或肉水有神奇的治疗作用。无论是汤还是汤都能让人感觉到恢复力，就像所有好的食物都能让人感觉很好一样，但骨头只能起到这么多的作用。