股票(stock)和肉汤(broth)的区别

我们的厨房充满了奇迹，一个人是想吃清淡的东西还是想吃健康的饭菜；这是他/她唯一跑步的地方。...

我们的厨房充满了奇迹，一个人是想吃清淡的东西还是想吃健康的饭菜；这是他/她唯一跑步的地方。

而对于美食爱好者来说，这是一个神奇的空间，他们喜欢在那里玩弄自己不可思议的烹饪或烹饪技巧。每个人的厨房里都会发现一些关键的食材，因为它们是必不可少的，没有这些食材，很少有菜肴是不完整的。

在所有的汤料和肉汤中，有两种是不可行的，而且是排在第一位的。

两者都是有香味的液体佳肴，不仅能填饱食欲或有助于增加食物的味道，而且营养丰富，对健康有益。但经常互换使用，

股票和肉汤有一些相似之处，因为他们的液体性质，但完全不同于对方。

股票(stock) vs. 肉汤(broth)

汤和肉汤的区别在于汤是用肉的骨头而不是肉做的。骨头在水中长时间煮沸，使骨头释放胶原蛋白和骨髓。股票是一个凝胶稠度略厚。它只有骨头的味道。

肉汤是把肉连同蔬菜和香草一起煮不太久。肉要保持一点硬，不要煮熟使它变嫩。

肉汤不是很浓，而是用蔬菜和草药调味的液体。

Parameter of Comparison	Stock	Broth
定义	汤是用文火将肉的骨头在水上煮上几个小时，因为骨髓和胶原蛋白会被释放出来。	肉汤是把肉连同香草和蔬菜一起煮一小段时间制成的。肉不是嫩的，它会保持一点硬，可以用在任何其他菜。
一致性	厚实	薄
风味	不是那么有味道。	用香草和蔬菜调味的。
烹饪时间	长时间烹调，即6-8小时，让骨骼释放胶原蛋白和骨髓。	相对较短的时间，即不到1小时。
用于	酱汁包括奶油酱汁或番茄酱、炖菜或汤、炖汁、熟谷物和豆类、肉汁	饺子、奶油酱、馅料、肉汁、炒菜、熟谷类和豆类、砂锅、意大利饭、汤

通常用肉的骨头而不是肉来做原料。骨头在水中煮6-8小时，这有助于从骨头中释放胶原蛋白和骨髓。

很多人在煮沸之前先把骨头烤了，因为它使汤的味道更丰富，颜色更深。它是慢慢地在气体中煨，因此变得更稠，凝胶状的一致性，但不成为凝胶冷却时。

尽管传统上，汤料只与骨头一起烹调，而且总是未经蒸煮，即不使用其他配料，因为它除了骨头的味道之外没有其他味道。

但是很多人更喜欢用mirepoix（胡萝卜、芹菜和洋葱的混合物）来增加口味。

汤料用于酱汁，包括奶油酱汁或番茄酱、炖菜或汤、炖汁、熟谷类等；豆类、肉汁。

它是蛋白质的重要来源，对健康有许多好处。市场上也可以买到包装好的存货，但在家里**可以完全控制存货的类型和一致性，因为存货是为哪道菜准备的。

肉汤的**方法是将肉连同蔬菜和草药一起煮沸，时间不要太长，一般不超过1小时。肉汤不是很浓，而是用蔬菜和草药调味的液体。

它有多种用途。早些时候，肉汤只是用肉做的，但慢慢地人们开始用草药和蔬菜来增加味道。

因为肉汤很薄，所以它被用作烹调液体的基础，因为它美味可口，味道丰富。

任何种类的肉都可以用来做肉汤，但牛肉、鸡肉和蔬菜是常用的。由于肉汤中含有丰富的香精、草药和蔬菜，所以人们也喝纯的。

肉汤也有许多健康益处，如温热饮用也被认为是治疗流感或感冒鼻塞的良药。

肉汤用于饺子、奶油酱汁、馅料、肉汁、炒菜、熟谷类和豆类、砂锅、意大利烩饭、汤。