肉汤(broth)和股票(stock)的区别

有些人可以互换使用stock和broth这两个词，但有区别。生料不是用来单独食用的；取而代之的是，它被用作汤、酱汁或是肉汤的底料。这是因为股票通常没有盐或其他香料添加味道。当添加这种调味料时，所得到的“调味汤”有时被称为肉汤。...

有些人可以互换使用stock和broth这两个词，但有区别。生料不是用来单独食用的；取而代之的是，它被用作汤、酱汁或是肉汤的底料。这是因为股票通常没有盐或其他香料添加味道。当添加这种调味料时，所得到的“调味汤”有时被称为肉汤。

对比图

肉汤与汤对照表

	肉汤	股票
生吃的	可以生吃	通常不能生吃，因为它没有味道或调味品

Chef "Tee" Terrell Darnley discusses the difference between stock and broth.

汤料和肉汤基本上都是由蔬菜、肉、骨头或鱼等配料炖制而成的液体。两者都被用作其他食物的基础，如肉汁、意大利烩饭、汤或酱汁，但肉汤也可以单独食用。

传统上，肉汤含有某种形式的肉或鱼。然而，如今，如果一个严格意义上的蔬菜汤含有盐、香料和蔬菜的话，可以将其称为肉汤。

配方

汤料是将肉、骨头、蔬菜和草药放入水中炖煮，然后滤去固体。烹饪时不加盐或香料。

传统的肉汤是把骨头放在锅里煮很长一段时间，以提取其中的风味和营养。骨头上可能有肉，也可能没有肉。在不同的国家，**肉汤时所用的原料，尤其是肉类，有很大的不同。在美国，肉汤通常是用动物肉做的，汤是用蔬菜的残渣和骨头做的。在英国，肉汤被称为汤，在汤中加入肉或鱼的固体块以及一些蔬菜。在东方，肉汤通常是用家禽、猪肉或牛肉制成，加入香料和香草。

价格

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参考文献

TheKitchn.com网站

发表于 2021-07-05 05:30
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分类：美食

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