什么是肉食？(meat stock?)

肉汤是用肉调味的肉汤。它被用作许多汤的底料，也可以用来制作酱汁和腌汁。许多人都熟悉鸡汤，鸡汤是这种食物的一种常见形式，也可以找到牛肉、羊肉和猪肉汤，以及由鱼类和更多异国动物制成的鸡汤。家常菜是一种非常有用的东西，因为它用途广泛，可用于各种各样的食谱。...

Meat stock is a broth that is flavored with various meats.

肉汤是用肉调味的肉汤。它被用作许多汤的底料，也可以用来制作酱汁和腌汁。许多人都熟悉鸡汤，鸡汤是这种食物的一种常见形式，也可以找到牛肉、羊肉和猪肉汤，以及由鱼类和更多异国动物制成的鸡汤。家常菜是一种非常有用的东西，因为它用途广泛，可用于各种各样的食谱。

Meat stock can be made by simmering browned meats and desired vegetables.

为了使肉成为汤，厨师们将褐色的肉、骨头、草药和混合蔬菜在水中炖很长一段时间，以过滤肉和骨头中的味道。肉汤通常在非常低的温度下慢炖，因为高温会烧坏汤或使汤变得非常泡沫。烹调数小时后，当肉块散开，肉汤味道浓郁时，将肉块和蔬菜过滤掉，放回炉子上进行澄清。

Chicken stock is often used to add moisture during cooking.

澄清和撇油有助于去除脂肪，使肉汤不油腻。撇油通常是用一个大而宽的勺子舀起浮在水面上的脂肪；澄清可以通过将破裂的鸡蛋滴入肉汤中来完成。当鸡蛋煮熟时，它会收集杂质，这样厨师就可以简单地撇去鸡蛋并去除大块不需要的物质。

一旦肉汤准备好，就可以冷冻以备将来使用，冷藏几天，或者立即用作汤的底料。各种各样的汤都需要肉汤，厨师也可以即兴制作自己的食谱。少量的原料也可用于平底锅、薄酱汁的除釉，以及其他各种食物的调味。从本质上讲，想象力是制作和使用肉汤的唯一限制。

许多市场为不想在家里生产的厨师提供包装肉类。虽然这种替代品肯定是有用的，尤其是在匆忙中，但自制的库存往往具有更饱满、更丰富的风味，而且钠含量较低，这是一些消费者关心的问题。通过添加或不添加特定成分，也更容易调整自制肉汤的风味。

发表于 2022-01-22 17:53
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分类：美食

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