什么是强化肉？(enhanced meat?)
强化肉，有时被称为增值肉，是指通过添加溶液而“强化”的任何肉制品。在美国，强化肉类必须根据食品和药物管理局的指导方针贴上适当的标签。有几种不同的方法可以提高肉的质量。
通常，强化肉只是一块肉，它被注射了一种含有盐和磷酸钠的水溶液，这种溶液可以为瘦肉块增加味道和水分。这类强化肉制品贴上了相应的标签，通常是类似于“添加高达10%的溶液强化”的简单字眼。根据FDA的说法，肉用动物的饲养比过去几年更加瘦身，添加一种构成强化肉制品的溶液，有助于使肉含有更少的脂肪水分和更美味。
强化肉也可以是腌制过的肉，或是注射了诸如红烧、柠檬或大蒜等调味品或调味品的肉。同样，此类肉制品必须清楚地标明所用调味品的类型和方法。术语“腌制”只能与添加的调味品溶液的最大百分比一起使用。
制作强化肉制品的三种最常用方法是注射、浸泡和腌制。很多时候，一块浸泡过的肉是显而易见的，因为肉是用溶液包装的，而且可以在包装中看到调味品。添加香料溶液的强化肉并不总是显而易见的，但标签上必须注明产品的添加剂。
一些人认为肉的增强是指任何肉食都是从自然状态改变的，包括在动物屠宰前添加防腐剂或注射荷尔蒙。因此，一些人认为强化肉不是有机的。
尽管有机认证的资格因国家而异，但经认证的有机肉类不含化学添加剂。然而，与强化肉类不可能是有机肉类的观点相反，经认证的有机肉类如果经过腌制或注入调味品，仍然可以被视为强化肉类产品。虽然注射溶液不能是化学的，但有机肉类产品可以添加调味品，并且仍然是有机的。
- 发表于 2021-12-04 09:49
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- 分类：美食
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