什么是鲜肉？(rare meat?)

对一些人来说，牛排在看起来可以食用之前需要烧焦至接近黑色。另一些人想要中等熟或中等熟的肉，一边煮一边煮就足够了。一块非常好的鲜肉，虽然有些人担心它可能是寄生虫或细菌的来源，但却能给餐桌带来丰富的风味和几乎野蛮多汁的吸引力，这是其他肉类所无法提供的。稀有牛肉的内部温度为120至125华氏度（48.88至51.66摄氏度）。...

Cooking a steak to rare can be quite difficult.

Having a thermometer can help ensure that rare meat is pulled from the heat source at the right time.

珍稀肉类的粉丝们指出，这种黄油般柔软的质地是卖点之一，它只被热气轻轻吻过。牛排或汉堡包被烹调到外表面变成棕色时，切开时会露出一颗鲜红色的心，这正是珍稀肉类爱好者所寻找的。对于喜欢吃鲜肉的人来说，在T形骨的两边烤上几分钟是不行的。

Meat should be cooked all the way through to kill harmful bacteria.

在餐馆或野餐会上点稀有肉类可能不像听起来那么简单。虽然大多数厨师都知道“稀有”的定义，但负责烤肉的人可能没有温度计来宣布肉从热源中取出的确切时间。烤架师傅可能会在热量在内部扩散之前把肉拔出来，或者让它停留一分钟太久。

对一些人来说，鲜肉和生肉几乎没有区别。这些人对待热就像它的目的只是加热肉的外表面。从技术上讲，这被称为蓝宝石，当第一口从牛排上切下时，里面会像血一样红。

真正的珍稀肉类表面确实经过烹调。一些家庭厨师和后院烧烤师将肉短暂地烧焦，以密封在果汁中。鲜嫩熟肉的横截面显示出熟肉的表面、深粉色的内环和血红色的核心。

现在，大多数食客点的肉都要五分熟、五分熟或是五分熟。在许多情况下，这是因为害怕寄生虫或细菌引起的肉传疾病。一块牛肉越接近熟透，内部的灰色就越均匀。需要注意的是，加热时间越长，肉越干，肉越粘，越难咀嚼。

发表于 2021-12-05 10:18
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分类：美食

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