素食主义者和素食主义者都不吃肉。然而，虽然素食者倾向于食用奶制品和鸡蛋，但素食者避免食用所有动物产品，包括鸡蛋和奶制品，以及通常不能食用的动物性产品，如皮革、羊毛和丝绸。素食主义通常是一种饮食，而素食主义是一种生活方式。素食主义者通常根据他们所报告的健康益处或宗教或政治原因来选择他们的饮食。一般来说，素食主义者对他们的饮食有更强烈的政治信仰，一些人认为动物应该受到与人类相同的许多法律的保护。

对比图

素食主义者和素食主义者吃什么

大多数素食者不吃肉、鱼或家禽，但他们倾向于食用奶制品（尤其是印度的素食者）和鸡蛋。许多素食者也不吃含有明胶或其他动物性食品的产品。奶素食者食用奶制品，但不吃鸡蛋；卵生素食者吃鸡蛋，但不吃奶制品；奶蛋素食者吃鸡蛋和奶制品。还有一种厌食症，一种类似素食的饮食，不吃肉和家禽，但也包括鱼。

素食者的饮食习惯往往比大多数素食者的饮食习惯要严格得多。肉，鱼，家禽，奶制品，鸡蛋，和所有其他动物性产品，如蜂蜜，是完全避免的。此外，避免食用任何利用动物的食物或其他（有时不能食用）产品。这通常延伸到衣服、药品和其他任何使用动物或动物产品的物品。例如，素食主义者不会使用皮鞋或皮带、在动物身上试验过的化妆品、羽绒被、明胶药物胶囊、羊毛衫或毛皮大衣。

水果、蔬菜、谷物和坚果是素食者和素食者的主食。有时豆腐被用作肉制品的替代品。

素食主义的原因(reas*** for vegani**) vs. 素食主义(vegetariani**)

"There is no meaningful distinction between eating flesh and eating dairy or other animal products. Animals exploited in the dairy industry live longer than those used for meat, but they are treated worse during their lives, and they end up in the same slaughterhouse after which we c***ume their flesh anyway. There is probably more suffering in a glass of milk or an ice cream cone than there is in a steak." —Gary L. Francione, vegan American legal scholar and animal rights advocate, in 素食主义：废奴运动的基本原则

虽然一些素食主义者可能将营养问题或食物过敏作为坚持饮食的主要原因（饮食素食主义者），但大多数人出于道德和政治原因（道德素食主义者）采取素食主义生活方式。素食主义者的观点倾向于认为，动物在这里不是要被人类剥削的，动物的商业化涉及一个基本的、不人道的组成部分，缺乏对基本生命的尊重。

一个人可能是素食者有很多原因。一个突出的原因是对健康的担忧，因为素食往往是高纤维，同时也是低糖和饱和脂肪。同样，一些人采取素食主义，因为越来越多的人担心肉类食品安全。道德和/或政治原因也很常见；例如，出于环境原因，一些人信奉素食主义（和素食主义）。[1]一些宗教，如印度教和耆那教，规定或鼓励素食主义。其他人，像一些***教派，在四旬斋期间实行禁食动物产品。

素食和素食对健康的好处

一般来说，大多数研究表明，素食主义者和素食主义者是一样健康的，如果不是更健康，他们的肉食同行。特别是素食主义，非常善于消除常见的食物过敏原，如贝类和奶制品。植物性饮食富含全谷类和根茎类蔬菜中的复合碳水化合物，如土豆和胡萝卜、防风草、芦笋等。

目前正在进行的研究的优点和缺点的素食和素食饮食。许多研究发现这两种饮食对心血管都有好处，一些研究表明素食者和素食者患癌症的风险较低。

2013年6月发表的一项广泛研究表明，素食者比肉食者寿命更长，死于心脏病的可能性降低19%。这项研究发表在美国医学会杂志JAMA Internal Medicine上，《华尔街日报》对此进行了报道。研究的其他主要发现包括：

• 在研究期间（6年），参与研究的素食者的死亡人数减少了12%，在这期间共跟踪了73308人。
• 素食者中死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎较少。
• 热量摄入似乎并不重要。不同的参与者每天摄入的热量大致相同。
• **吃素的优势明显强于**。
• 癌症对素食者和非素食者的影响大致相同。

对这项研究的媒体报道的反驳认为，相关性并不意味着因果关系，研究中发现的素食者寿命更长的原因也可能是素食者比肉食者更倾向于锻炼、结婚、饮酒和吸烟。

总的来说，很难确定这些饮食是否直接影响长期健康结果。例如，不同类型的素食者很少被相互对立地研究，素食者和素食者往往更富裕或更注重健康，这两者都对长期结果产生积极影响。

素食的风险

素食主义者饮食的一个显著缺点是，素食主义者经常需要补充B12，有时（取决于你对合理饮食的考虑程度）还需要补充其他的膳食补充剂，比如氨基酸，铁或维生素D——因为他们的饮食往往缺乏这些必需的营养成分。[2]无肉饮食也有不含足够蛋白质的风险，这对成长中的儿童尤其重要。

环境影响

关于饮食对环境影响的研究结果各不相同。虽然没有两项研究得出完全相同的结论，但人们普遍认为，减少肉类和转向植物性饮食会更环保。

2014年的一项研究发现，转向无肉生活方式将有助于减少碳排放。

然而，这并不意味着素食饮食一定是最环保的。2016年的另一项研究分析了十种饮食方案的承载能力，即在特定的饮食制度下，需要多少土地才能养活一个人。

研究发现，虽然纯素饮食明显比我们目前的饮食更有效率，但它并不是最有效的饮食。那是因为不是所有的土地都适合农业用途。如果牧场可以用来养牛，而奶牛满足了人类营养需求的一部分，那么就可以养活相当数量的人。

统计数据

《素食时报》2008年的一项研究发现，730万人（占美国人口的3.2%）是素食者；更多的人是部分素食者，只是偶尔吃肉。大多数素食者是**（59%的**对41%的**），大多数是年轻人（42%的人在18-34岁之间）。

2012年盖洛普民意调查发现，美国素食者和素食者的数量甚至比《素食时报》发现的还要多，5%的人认为是素食者，2%的人认为是素食者。调查发现，大多数素食主义者和素食主义者都是**、单身、自由主义者和年长者，这与素食时代的调查结果形成了对比。

2010年，英国国家社会研究中心公布了2008年社会态度调查的数据。他们发现素食者和纯素主义者的收入更高。他们还发现，非白人比白人更可能是素食主义者或素食主义者，而且往往是出于宗教原因。

著名的素食主义者和素食主义者

许多著名的名人、活动家和政治家、艺术家和体育界人士都坚持素食或素食。著名的素食主义者包括歌手Carrie Underwood和Erykah Badu、奥林匹克短跑运动员Carl Lewis、演员兼音乐家Jared Leto和民权活动家Cesar Chavez。在素食者中，有酷玩歌手克里斯·马丁、喜剧演员艾伦·德杰尼勒斯、印度独立领袖莫汉达斯·甘地，还有演员娜塔莉·波特曼和彼得·丁克莱奇。

参考文献

• *********:Vegani**
• *********:Vegetariani**
• 纯素饮食可能不是最环保的选择