主要区别在于肉汤(main difference broth) vs. 股票(stock)

肉汤和汤料是液体食品制备的两种类型。虽然许多人可以互换使用这些词，但它们之间有明显的区别。肉汤和汤的主要区别在于肉汤主要是用肉做的，而汤主要是用骨头做的。

什么是肉汤(broth)？

肉汤是一种液体食品制剂。简单地说，它是用来煮肉的水。它可以是任何调味的烹调液体，包括用文火炖鱼、肉或蔬菜制成的肉汤。一些厨师还添加草药和调味料，以增加更多的口味。因此，肉汤也可以单独饮用。肉汤通常比汤薄，可以通过添加大麦等谷物来增稠。

What really happens in this preparation is that the flavor of the meat and vegetable are absorbed to the liquid when it is simmered in the heat. So when this mixture is filtered, the liquid retains the flavor. Broth is used as a base for soups, sauces, and gravies.

什么是股票(stock)？

尽管许多人可以交替使用汤和肉汤，但在这些制剂中使用的肉的类型是不同的。汤是用骨头做的，不像肉汤是用整片肉做的。肉、蔬菜和海鲜也可以添加到原料中，但主要成分是骨头。做汤需要把这种混合物在水中煨一下。当液体被过滤和冷却后，它变得粘稠和胶状。这是因为炖煮时从骨头和结缔组织中提取的胶原蛋白。

汤料是一种有香味的液体，用作许多菜肴的基础，尤其是汤、酱汁和肉汁。

It is important to notice that the two words stock and broth might differ according to different cultures and types of cuisines as well.

肉汤(broth)和股票(stock)的区别

主要成分

肉汤里有肉。

股票含有骨头。

厚度

汤比汤稀。

汤浓于汤。

食用性

肉汤可以单独吃。

股票不能单独吃。

使用

肉汤可作为其他菜肴的底料，也可单独作为菜肴。

汤料主要用作调味品和其他菜肴的底料。

淀粉

肉汤有时用大米或大麦等淀粉增稠。

Stock is not made with any starch food.

Image Courtesy:

“Broth” by User:Rainer Zenz – Own work, (CC BY-SA 3.0) via Comm*** Wikimedia

“股票”作者：Olaf.herfurth–Own work（CC by-SA 3.0），通过Comm*** Wikimedia