比起汤本身,我更喜欢蔬菜汤。首先,我一家的蔬菜通常太多了,每次再加热蔬菜都会变得更糊(唯一的例外是我继母的牛肉蔬菜汤,它神秘无瑕。)我想要的是一份美味的肉汤,里面有嫩脆可口的蔬菜,这些蔬菜的烹调方式突出了它们最好的品质,唯一的办法就是把蔬菜和肉汤分开烹调。
这看起来有点小题大做,我确实第一次在巴尔观察到这种做法,那是一个小题大做但非常美味的地方。汤是由两部分组成的:完全煮熟的蔬菜和(如果我没记错的话)碗里的小肉丸,还有一小罐肉汤。把肉汤倒在其他配料上,就可以把准备好的蔬菜完美地放进味道浓郁的肉汤里。
当时很有道理,现在也很有道理。想一想:你是喜欢在汤里放一个湿漉漉的、松软的蘑菇,还是一个边缘已经变黄、酥脆的蘑菇?你想要一个煮得过熟的,几乎是灰色的春豌豆,还是一个充满活力的,青翠的春豌豆?炖洋葱还是焦糖洋葱?最大限度地发挥每种原料的风味潜力,最终得到更好的产品,我认为额外的步骤是值得的。这并不意味着你不应该在你的食物中加入蔬菜来调味,但是一个胡萝卜或洋葱已经炖了几个小时了,它不是你想要咀嚼的胡萝卜或洋葱(用这些粘糊糊的家伙来调浓酱汁。)
用这种方法烹制的汤,再加热也非常好。只需将肉汤或汤炖一下,然后加入一份你预先煮好的蔬菜,让它们热起来(不要糊状)。如果你愿意的话,你也可以添加更多种类的蔬菜,防止味觉疲劳,这是导致未食用剩菜的首要原因。
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