做你自己的棉花糖绒毛更好的山药

我从来不需要在我的山药上加棉花糖(或者红薯,这取决于你抓的是哪个块茎)。红薯之类的东西已经够甜了,这是名副其实的,在上面撒上一层烤糖和明胶似乎总是有点多余(尽管不是不受欢迎)。...

我从来不需要在我的山药上加棉花糖(或者红薯,这取决于你抓的是哪个块茎)。红薯之类的东西已经够甜了,这是名副其实的,在上面撒上一层烤糖和明胶似乎总是有点多余(尽管不是不受欢迎)。

但是如果你自己做棉花糖软毛,基本上是用蛋白酥加一些煮糖浆,两样东西就变了。首先,你可以省去明胶,这样你的山药就不会吃素了(当素食者在感恩节吃不到蔬菜的时候,我总是很难受。)还有,你可以加上其他口味的。我用这个来自Epicurious的配方作为基础,然后用mix-ins进行调整。例如,新鲜磨碎的生姜,增加了一种辛辣的新鲜味道,为所有的甜味提供了一个平衡。我也喜欢加一点波旁威士忌来代替香草精,因为那样我真的很时髦。如果你不喜欢新鲜的生姜,你也可以加入柑橘、肉桂、豆蔻,或者任何你认为适合与山药搭配的东西(你也可以把以上任何一种结合起来,你绝对是个疯子。)

自己做绒毛并不难,但需要一些设备。你需要一个温度计和一个立式搅拌机,但仅此而已。配料方面,您需要:

  • 1杯加2汤匙淡玉米糖浆
  • 1杯水
  • 3/4杯糖
  • 3个大蛋白
  • 1/4茶匙酒石奶油
  • 1/4茶匙波旁威士忌
  • 3茶匙新鲜生姜

把所有的配料都量出来,放在一个地方,因为你不想在炉子上煮一锅糖浆来分离蛋白(如果你需要使用蛋黄,试着把它们腌制好。)把玉米糖浆、一杯水和糖放在中火锅中,用中高火搅拌,直到糖溶解。把糖果温度计或数字温度计放在锅里。让糖浆煮沸,在不搅拌的情况下煮沸,直到温度计显示温度为238°F,偶尔用湿糕点刷刷下锅的侧面,防止糖晶体粘在锅的侧面。

当糖浆沸腾时,将蛋白、奶油和波旁威士忌加入装有搅拌器的立式搅拌机中。当糖浆中的温度计达到230°F时,以中速搅拌白葡萄酒,直到形成硬峰。当糖浆达到238°F时,将生姜加入蛋白中,然后小心地将糖浆倒在搅拌碗的两侧,搅拌至棉花糖的顶部发亮且粘稠,大约5分钟。把它铺在你的山药上——我喜欢把我的放在速溶锅里,然后把整个东西放在烤鸡下面一分钟左右变成棕色。如果你想要一个平滑,均匀的浇头,立即把这些东西放在山药上,因为随着时间的流逝,它变得越来越难以铺开(如果需要的话,你可以把它放在微波炉里加热10秒钟使之软化。)

你可以提前一天做绒毛,只要把它放在一个可密封的容器里的冰箱里(保鲜膜会粘在上面,所以要小心。)每隔10秒用微波炉加热,直到可以摊开为止,然后把它摊在那些山药上,按照上面的描述烤。

  • 发表于 2021-07-17 02:11
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  • 分类:美食

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