据说，做一锅蔬菜汤没有错。但我不知道你有没有做过一个非常糟糕的批次？最坏的情况是，它真的无法**；这是一场平淡的水灾，再聪明的调味品和全脂奶制品也无济于事。

我从经验中知道，把一堆熟菜突击放在一起是对的，也是错的。不幸的是，我直到今年早些时候才学会正确的方法：把一盘蔬菜烤半小时，在有盖的锅里用同样的时间出汗，把它们混合起来，然后用汤料或奶油短暂炖一下。普雷。这比把生蔬菜扔进锅里稍微费劲些，但由于烘烤和出汗是同时发生的，不需要搅拌，所以一点感觉都不像。回报是值得的那几分钟额外的准备。

这项技术来自亚历山德拉·斯塔福德从纽约特洛伊平静的面包师那里得到的咖喱胡萝卜汤食谱。它立刻在我的剧目中赢得了一席之地；我第一口吃过之后，就开始在与食物有关的小组聊天中发垃圾信息（并给妈妈发短信）。胡萝卜生姜汤很容易变得平淡或者太多，而这道汤就是完美的：顺滑而复杂，加上一点生姜，以最好的方式让你进入喉咙后部。

斯塔福德将其复杂性归因于两阶段烹饪过程，我同意。把一些蔬菜放在热烘箱里烤成焦糖，而把其他的基本上蒸成热气，就可以把每种配料中的最佳成分发挥出来，不费吹灰之力就能创造出一层又一层的风味。尽管我总是回到胡萝卜姜上来，但这项技术在任何蔬菜汤上都能发挥神奇的作用：土豆韭菜、胡桃或南瓜、西红柿、奶油蘑菇，甚至西兰花切达。

除了盐和油，你还需要五样东西来做你一生中最好的蔬菜汤：烤蔬菜、出汗的香料、香料、一些有味道的液体和一些酸性的东西。主要的蔬菜可以是任何可以烤的，但出于审美的原因，我通常坚持一个颜色的家庭。至于香料，洋葱和芹菜对我来说都是很好的选择——我认为芹菜使汤尝起来像汤，即使汤里没有明显的香味，但如果你喜欢大蒜、姜、葱、韭菜或茴香，一定要把它们放进去。

尽管如此，这些都是完美蔬菜汤的“规则”。其他一切都是可定制的。正确的蔬菜量是适合你最大的平底锅，正确的液体量是覆盖蔬菜的量；没有特别的重量或体积的目标。你想用多少调味品就用多少调味品——一茶匙是大多数人的一个很好的起点，你可以选择你身边的任何一种液体。自制的汤很好，但是盒装的东西也很好，椰子奶、奶油、豆汤、意大利面水，甚至普通的自来水都很好。

因为胡萝卜汤是我的最爱之一（而且拍了一张漂亮的照片），所以我今天用的就是胡萝卜汤，加了一些樱桃西红柿，一个红甜椒，还有一个即将出炉的老土豆。至于香料，我用了一个中黄色的洋葱和三根大芹菜，再加上半英寸的姜；我的调味品是一大勺姜黄、胡荽、加兰马沙拉和一小撮辣椒。我选择椰子奶油和水作为我的液体，再加上一杯我在冰箱后面发现的鸡汤。最后的点睛之笔是柠檬。

要做汤，把一个大平底锅放在烤箱的底架上，预热到425华氏度。预热锅可防止粘锅，启动美拉德反应。趁热，把烤好的蔬菜切成块，边走边往汤锅里扔。加入2或3汤匙油和大约半茶匙盐；搅拌直至均匀涂抹。当烤箱完全预热后，小心地将蔬菜倒在热平底锅上，在底架上烤20分钟。

当蔬菜烤熟的时候，把香料剁碎，放入汤锅里，不用擦干净，再加一汤匙油和一小撮盐。用中高火煮至咝咝作响。把火调到中低档，盖上盖子，不受干扰地煮至少15或20分钟。去做点别的。

把锅里的蔬菜搅拌一下，换上盖子；如果你注意到褐变，降低温度。把烤蔬菜的平底锅移到烤箱顶部的架子上，轻轻摇动平底锅，使它们移动一点。再煮5-10分钟，直到香味半透明柔软，烤好的蔬菜又嫩又焦。

把你的调味料加入锅里煮一分钟，不断搅拌以防烧焦。把烤好的蔬菜舀进锅里，然后用半杯汤或水把平底锅上的玻璃除干净，用抹刀把最后一点食物刮掉。

将脱胶液连同足够的原料、奶油和/或水一起倒入锅中，使蔬菜几乎不被覆盖。煮沸，减火，小火炖，直到蔬菜非常嫩，不要超过五分钟。

用浸没式搅拌机搅拌至所需厚度，用柠檬汁或醋、盐和其他香料调味。趁热食用，或用切碎的新鲜香草、辣酱、辣椒油、柠檬或青柠条、酸奶、奶油或任何你认为需要的东西盛装。整个冬天都在重复。