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用莳萝茎和醋做泡菜盐

人们喜欢莳萝，因为它有羽毛般芬芳的叶子，而脆脆的茎却基本上被忽略了。它们的味道不如它们的叶子，但是当它们被磨碎并与盐混合时，你会得到一种绿色的，植物的，令人愉快的莳萝香味的盐。再加上一点醋粉（醋酸钠），你就有了一种带有莳萝泡菜味道的浓烈的咸味调味料。...

人们喜欢莳萝，因为它有羽毛般芬芳的叶子，而脆脆的茎却基本上被忽略了。它们的味道不如它们的叶子，但是当它们被磨碎并与盐混合时，你会得到一种绿色的，植物的，令人愉快的莳萝香味的盐。再加上一点醋粉（醋酸钠），你就有了一种带有莳萝泡菜味道的浓烈的咸味调味料。

这种泡菜盐比你通常在商业生产的泡菜风味小吃上发现的要温和一些。它的口感不是酸涩的，而是浓烈的，略带甜味。它增加了莳萝泡菜的味道，而不是打你的头。你也可以把乙酸钠放在纯莳萝味的盐里，这对蛋菜很好，尤其是本笃会。要**这种酸莳萝盐，您需要：

对于莳萝盐：

1把剩下的莳萝茎，称重
等量的盐

对于乙酸钠：

1大汤匙小苏打
大约2杯白醋

称一下茎的重量，记下重量，然后把它们切碎。把它们和等量的盐一起放入食品加工机的碗中，然后脉冲搅拌，将草药茎和盐混合在一起。将混合物铺在羊皮纸衬里的烤盘上，在250℃的温度下脱水℉-烤至干脆（约一小时）。回到（清洗和干燥的）食品加工机，粉碎成细粉。如果你只想找莳萝盐，那就到此为止。

如果你想在莳萝盐中加入汤，可以在一个大量杯或中搅拌碗中加入一大汤匙小苏打。加入醋，一次溅一点，每次加入后搅拌，直到加入醋时混合物不再起泡，即使搅拌后也是如此。这意味着酸碱反应完成了，现在醋酸钠溶解在水中。要把它变成粉末，把它倒进酱锅里煮一下。这味道会很难闻，尤其是如果你不喜欢醋的味道，所以打开窗户。一旦液位开始变低，请密切注意锅，因为晶体会迅速形成。

把湿的水晶从锅里刮出来，放在咖啡过滤器上吸收多余的水分，然后把水晶转移到羊皮纸衬里的烤盘上。在250℃干燥℉-烘烤至完全干燥。

将乙酸钠与等量的莳萝盐按体积混合制成腌菜盐。撒上爆米花、无盐薯片、煮熟的鸡蛋，或者任何你认为可以改善咸菜味道的东西。

发表于 2021-07-17 04:48
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分类：生活方式

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