萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat）的Netflix节目《盐、脂肪、酸、热》（以她那本不可思议的书命名）既有教育意义，又很美，萨明自己散发出温暖的平静。像任何一个经常考虑食物的人一样，她也有一些关于火鸡节的建议和建议，包括为什么可以用湿盐水，如何用汤来打破丰盛的食物，以及为什么她会在这个星期四吃螃蟹和炸鸡。

在你的节目中，你谈到了你的第一个美国感恩节，以及你是如何因为酸味的来源而继续吃酸果蔓酱的。你还有其他最喜欢的方法来给感恩节晚餐加酸吗？

几乎每道菜都有一种方法，只要你从“什么是酸”的角度出发，试着加入其中一种（配料）。所以土豆泥，不要只加黄油和奶油，而要加酸奶油或奶油。在肉汁中，当你把锅去釉时，它就有了葡萄酒，也许最后也会有葡萄酒，这样就有了一点新鲜的酸度。我总是喜欢做炸鼠尾草萨尔萨维德，因为鼠尾草是一个伟大的感恩节味道，如果你炸它，它会变得非常脆。我用葱、红酒醋、欧芹和油做了一个大萨尔萨维德，最后我在鼠尾草里捣碎，这对任何东西都很好。我认为在馅料中，肯定需要一些汤，从酸面包开始是一种方法。然后我喜欢把干果像梅子一样放进去。我要把梅子泡在白葡萄酒里，这样它们就像小酸弹。我也认为至少吃一份真正的酸性沙拉是非常重要的[编者按：我也是。]

你做了很多感恩节火鸡吗？

我有！在我工作的一家餐馆里。

你有最喜欢的方法吗？

你知道吗，我想你可以不遗余力地去争取世界上最好的火鸡，但即使是世界上最好的火鸡也只是火鸡。我想在我们的脑海里，我们是想得到最潮湿的鸡肉什么的。这不会发生在那只鸟身上。所以我想我们可以采取措施。我确实认为盐水是一个很好的工具，但它可能是一个痛苦的**。打破传统，把鸟的胸脯分解成两个部分，分别烹调，会有很大的不同。所以你可以用盐水把**浸湿，然后把它们煮到合适的温度。你可以把腿分开烤，这会有很大的不同，因为你可以把所有的东西都烤到合适的地方。但老实说，今年我和我的朋友们都拒绝吃火鸡，我们要吃螃蟹和炸鸡。

你对湿盐水和干盐水的争论有什么看法？

老实说，虽然（湿）卤水确实能让火鸡充满水，但我确实觉得关键是很多时候火鸡是干的，所以如果我们在里面放些水，用盐和美味的调味品调味，那问题出在哪里？我认为卤水是一种痛苦，特别是如果你不住在寒冷的地方，理论上你可以把它留在**过夜。你怎么把这个大东西放进冰箱或冰箱？所以如果是那样的话，我想你还是继续吧。但是你没有什么魔法能把火鸡变成鸡。

至于液体卤水，你在节目中提到过用酪乳**肉，这对火鸡很好，对吧？

你知道鸡[在酪乳中腌制]会有漂亮的黑褐色皮肤和深褐色皮肤。我担心的是，火鸡会因为太长时间，皮肤会变得太黑，所以如果你要这么做，我建议你几乎一直把火鸡放在帐篷里，然后把箔纸取下来，让它变成棕色，因为它会很快变成棕色，而且在帐篷下面也会变成棕色。我真的觉得很好吃。

为了简洁明了，本次采访经过了编辑。