《美食作家》和《食客》杂志的编辑海伦·罗斯纳(Helen Rosner)在cookendom有一个最简单的秘诀:
用一种新的配料来改变一道菜,感觉很神奇,就像你是一只正在大口嚼奶酪和草莓的老鼠。它激发了一些人随身携带辣酱或专有的盐混合物。这对我们这些在中西部平淡的环境中长大的人尤其有启示。
其他通用附加组件包括:
但最重要的是盐和柠檬。萨明诺斯拉特在食谱《盐-脂肪-酸-热》中写道:“盐对风味的影响比其他任何配料都大。”她谈到一位厨师在诺斯拉特的玉米粥中添加了三大勺盐。她很害怕,但她尝了尝:“玉米更甜,黄油更丰富。所有的味道都更明显。。。不管我怎么试,咸这个词都不适用。”
诺斯拉特最喜欢的酸是醋;她有一个类似的故事,在胡萝卜汤中加入醋,担心它会变成“一种糖醋味的可憎之物”,但发现它会带来“黄油和油,洋葱和汤,甚至胡萝卜中的糖和矿物质”的味道,她用鲜榨的柠檬、酸橙或橘子为“最后几秒钟的酸液”腾出空间挥发性芳香分子会随着时间的推移而分散,“这就是为什么在餐馆里柠檬会变得更香é在盘子里放了一个鸡蛋,让你自己挤。
罗斯纳推荐新鲜的柠檬在她出色的汤食谱中,称为“罗伯托”,这是写在没有经验的厨师心里,并有这样的描述:“香肠应该看起来有斑点的黑色斑点,像豹子或可爱的狗。”
...利面是我最喜欢的食物(碳水化合物…嗯),牡蛎蘑菇是一种很棒的配料,所以我强烈推荐这道菜。准备难度:简单促进它:做你自己的意大利面(或使用新鲜的,而不是干的,意大利面)。值得的。加入肉:加入火腿或煎饼。...
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...海鲜,如章鱼、淡水鳗鱼、海鳗、鱿鱼和甜蛋,这些都是用一条薄薄的挪威海带绑在米饭上的。 Oshizushi——方形的压制寿司。配料上盖有米饭,米饭在木模的帮助下压在一起。 Makizushi–在竹席(makisu)的帮助下,在沙里和海苔...
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... 塔吉恩是一道北非菜,用一种特殊的烹饪锅烹制,也叫塔吉恩。正如人们可能想象的那样,这些菜肴的多样性令人难以置信,因为它们在北非各地都有消费,而且在国外的北非餐馆也经常提供。...
... 在现代,皮诺厨师习惯于用一系列的扭结来制作托奇诺。有些人使用大蒜、菠萝或橙汁等柑橘类饮料,或雪碧®或7-Up®等柑橘类苏打饮料,以及其他腌制调味品。三天后,猪肉从冰箱中取出,放在...
... 这两种菜肴中的任何一种都可以冠以“炒面”的名字,但最常见的是哪一种取决于地区。例如,在美国东部,这个词通常指酥脆的油炸面条,而在西海岸,它往往指软面条。在英国也是如此,...