什么是帕斯蒂西奥？(pastitsio?)
Pastitsio是一种烤面食，在希腊以及地中海和中东的许多其他地方都很受欢迎。这道菜的用途非常广泛，有许多不同的版本，最典型的希腊版本包括厚的管状意大利面，如布卡蒂尼，与传统的肉、西红柿和香料酱汁一起烘焙，顶部涂有白酱汁，如贝沙默尔。这是一顿丰盛温暖的晚餐，通常被认为是传统希腊舒适食品的一种形式。在希腊以外的地方，pastitsio在塞浦路斯特别受欢迎，在那里它通常被称为通心粉tou fournou，在埃及，它通常被简单地称为通心粉bechamel。。
单词“pastitsio”是意大利语单词“pasticcio”的希腊变体，意为大杂烩或炒菜，事实上，这道菜将多种不同的配料组合在一道菜中。在最基本的希腊版本中，使用的意大利面通常是布卡蒂尼（Bucastini），尽管它也可能是penne或任何其他类型的短、厚、管状意大利面。面食是煮熟的，同时准备两种酱汁，一种是西红柿红肉酱汁，另一种是奶油白酱汁，如贝克汉姆酱汁。然后将所有这些配料放在烤盘或烤盘中，在烤箱中烘焙。。
即使在希腊，也存在许多不同版本的pastitsio。一些食谱包括肉酱中的碎羊肉，而另一些则要求碎牛肉。肉桂、全香料和肉豆蔻通常添加到肉酱中调味。涂在馅饼上的白色酱汁通常是贝克汉姆酱，或者是用牛奶和浅色肉酱制成的白色酱汁，一种用黄油和白面粉制成的增稠剂。然而，有些食谱要求使用mornay沙司，这是一种在bechamel沙司上的变体，包括磨碎的奶酪，而另一些食谱则使用鸡蛋基的奶油冻作为意大利面食的配料。。
在塞浦路斯岛上，pastitsio是一道很受欢迎的菜，通常在节日和节假日食用。这道菜上常见的一种塞浦路斯变体是用磨碎的猪肉代替牛肉或羊肉。由于pastitsio在塞浦路斯经常与烤肉一起食用，一些塞浦路斯版本完全省略了肉，只使用番茄酱。这道菜的顶部通常还会放一种来自塞浦路斯的传统奶酪，名为haloumi。
这道菜的另一个变种叫做通心粉bechamel，在埃及很流行。这个版本通常使用潘恩面食而不是典型的希腊布卡蒂尼面食。有时会在肉酱中加入洋葱，用来放在菜上的白酱可能是贝克汉姆酱或莫内酱。
- 发表于 2022-01-24 20:43
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- 分类：美食
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