生活教会我对二月的期望很低，二月是最糟糕的一个月，但这一个月尤其糟糕。当亮点出现时，细细品味它们是很重要的，即使是很小的亮点，尽管这个月在微观和宏观层面上充满了危机，但经过一周又一周的策划，我终于吃到了大头菜披萨。这是我二月最精彩的一次。

大头菜是一种看起来很奇怪的根茎蔬菜，它远没有得到应有的赞扬。像芸苔属植物的其他成员一样，它是一种卷心菜品种，为了最大限度地发挥某些特性而培育的。在这种情况下，卷心菜是一种圆形的、圆润的茎，因此可以全年或多或少地生长。这是一种耐寒的作物，质地和味道都很精致，这种罕见的组合使它成为世界各地，尤其是克什米尔和德国菜中最受欢迎的配料(我的奥地利继父从小就在吃大头菜，当我妈妈收到一个装满紫色大头菜的盒子时，他非常兴奋；根据你所处的地理位置，大头菜几乎都是“时令菜”，但在一般的美国超市里，大头菜很少有存货。我在一家亚洲杂货店找到了我的，那里有一个特别好的农产品区。

如果你以前从未尝过大头菜，想象一下一个戴康萝卜穿着西兰花茎套装。味道方面，它最接近后者，但更甜，更温和。像西兰花茎一样，大头菜的纤维状表皮在烹调时不会软化很多，但剥开它，你会发现脆、多汁、像大头菜一样的果肉适合各种各样的烹饪应用。如果你幸运的话，你的可能会有一大簇叶子，你可以也应该像羽衣甘蓝一样使用它们。大头菜有拉皮尼的西兰花味道，没有任何的苦味，我很沮丧，因为我的菜每个都只有几片小叶子。

可想而知，大头菜腌制得很好，是一种很好的沙拉，但那些喜欢萝卜和西兰花茎的人知道，烘烤使他们唱歌。大头菜相对来说比较甜，在烤箱里完全变甜了。边缘焦糖化，内部变得柔软嫩嫩，味道浓缩成比你想象的更甜更复杂的东西。也许正是这个原因，刚被詹姆斯·比尔德提名为波特兰“可爱的五十”餐厅主厨的莎拉·明尼克（Sarah Minnick）开始在她的比萨饼上放烤大头菜：“这基本上是菠萝之后最具热带风味的口味了，”她在Instagram最近的一篇帖子中说。从那以后，我每天至少想一次大头菜披萨。

我对披萨的偏好如下：红酱汁是我最爱的语言之一（换句话说，大多数白色披萨都会迷路），我更喜欢蔬菜而不是肉，我百分之百支持菠萝。因为我也喜欢大头菜，所以我迫不及待地把烤好的小方块扔到比萨饼上，看看它是不是热带的。因为我不能很好地离开，我决定做第二个派刮大头菜沙拉，山羊奶酪和橄榄油。生芦笋披萨不受我对白色馅饼的全面禁止，我想大头菜也会有类似的表现。

我的研究结果证实，无论是生的还是切成块烤的，大头菜在比萨上绝对美味。出人意料的是，上面放着生大头菜的馅饼绝对是我的最爱——烤箱里烧焦的边缘，这总是一个加分，简单的柠檬橄榄油调料与山羊奶酪完美搭配。最后我加了些磨碎的陈年枸杞、香菜和大蒜辣椒油；我的味觉测试仪和我吸入了它。至于烤方块，它们和我选的其他配料（剩下的核桃香蒜、山羊奶酪、红辣椒和克里米尼蘑菇）搭配得很好，但尝起来没有菠萝那么好吃。大头菜在很小的时候最甜，我怀疑我在2月中旬从费城一家亚洲超市买来的样本可能没有莎拉·明尼克用的当地种植的超级新鲜大头菜那么甜。

不管你对菠萝披萨的态度如何，大头菜可能只是你最喜欢的配料。如果您想尝试一下，您需要：

• 你最喜欢的比萨饼面团食谱（我用的是22小时版本的这个，再加一半盐和少许糖）
• 比萨饼烤盘（我用的是预热的铸铁煎锅）
• 酱汁、奶酪和其他你喜欢的配料
• 每10-12英寸馅饼1个中小型大头菜（剥皮前，每个不超过半磅）
• 橄榄油、盐和胡椒
• 柠檬汁（可选）

准备大头菜时，把所有的叶子都去掉并保留，把茎切掉并丢弃，小心地切掉根端，然后用锋利的蔬菜去皮器去皮。Kitchn为视觉学习者提供了一个很棒的关于切大头菜的教程。

一旦你把球茎剥皮，就可以随心所欲地把大头菜切成丁或片。至于烤面，我把我的切成大约½英寸的骰子，撒上橄榄油、盐和胡椒，在425华氏度下烤15分钟。我用去皮器把果肉用丝带扎进碗里，然后用橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉把碗里的肉包起来。

剩下的就看你了。我像吃菠萝一样用烤好的方块，把生沙拉堆在橄榄油底上，上面放着山羊奶酪。一定要把叶子撕下来，在烹饪前加进去，它们在烤箱里会变得超级脆，我希望我的大头菜能多加一些。

我已经在计划下一次的大头菜披萨之旅了。下一次，我一定要吃我最喜欢的套餐：菠萝（哦，烤大头菜），腌墨西哥胡椒，红烧辣香肠和大量的马苏里拉。至于生馅饼，我想用香蒜酱做底料，然后在上面放上刚出炉的意大利乳清干酪和帕尔玛干酪就可以了。谢天谢地，我的冰箱里大约有六个比萨饼的面团在等我的下一个紧急情况，还有整整一个星期的二月，我想不会太久。