用糖校准烤箱，用披萨石保持温度稳定
尤其是你的烹饪和烘焙，很大程度上取决于你的烤箱调节热量和准确达到目标温度的能力。《极客烹饪》一书的作者杰夫·波特（jeffpotter）解释了如何确保你的烤箱正确校准，并且只使用糖和披萨石就可以获得更好的热量分布。
首先，波特建议在烤箱最底部的架子上放一块又厚又重的比萨石，以均衡热量，提高烤箱的恢复时间。例如，当你在烘烤时，打开门往里面放饼干时，比萨饼石就起到了一个热团的作用，可以更快地恢复开门时损失的热空气。
第二，用糖检查你的烤箱温度计的准确性。波特写道：
将一匙糖倒入烤箱安全的玻璃碗中或放在饼干片上的一些箔纸上，然后放入烤箱，设定温度为350°F/177°C。即使一个小时后，它仍然应该是粉末。由于分解，它可能会变成轻微的棕色，但不应该融化。如果是这样，你的烤箱就太热了。接下来，把你的烤箱调到375°F/190°C。糖应该在15分钟左右完全融化。如果没有，你的烤箱就太冷了。检查您的烤箱是否有调整旋钮或校准偏移设置；否则，在设置温度时请记住偏移量。请注意，您的烤箱将在高于或低于目标温度的情况下循环：烤箱将超过其目标温度，然后关闭、冷却、重新打开等。您的烤箱可能已“正确”校准，但当设置为350°F/177°C时，由于此超调，仍然会融化糖，但它必须超调15°F/8°C左右。
这样做，你应该能够做饭和烘烤更准确和准确。想从波特那里得到更多有用的建议，可以看看他出色的著作《为极客烹饪》，以及他在Lifehacker上的客串帖子。托马斯·范德韦尔德摄。
你现在应该对你的烤箱做的两件事| O'Reilly
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- 发表于 2021-07-24 08:38
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