如何我选择最好的烘焙石？(i choose the best baking stone?)

选择最好的烘焙石通常是理解不同选择之间的差异，并至少对如何使用该产品有一些想法。烘焙石有各种尺寸、形状和风格。最复杂的烘焙石被设计成永久性的烤箱固定装置，通常只安装在商用烤箱上。大多数更常见的石头都要小得多，用来处理一个面包或一个披萨。价格，以及材料组成和热量分布特征，往往也会有所不同。。...

选择最好的烘焙石通常是理解不同选择之间的差异，并至少对如何使用该产品有一些想法。烘焙石有各种尺寸、形状和风格。最复杂的烘焙石被设计成永久性的烤箱固定装置，通常只安装在商用烤箱上。大多数更常见的石头都要小得多，用来处理一个面包或一个披萨。价格，以及材料组成和热量分布特征，往往也会有所不同。。

你首先要明白的是为什么你想要一块烤石。如果你的主要目标是制作味道像刚从传统的地中海石烤箱中出来的披萨，那么一种特别的披萨石可能适合你。具体来说，披萨烘焙石通常是圆形的，通常设计用来支撑面团上升和变黄时的形状。

然而，披萨只是可以用烘焙石制作的东西之一。实际上，任何烘焙食品都可以在石头上烹饪，而不是在更现代的平底锅上烹饪。许多厨师都称赞这种烘焙石能够锁住水分，产生酥脆、完美的金黄色外壳，这在金属或玻璃烘焙器皿中是不容易获得的。石头通常针对特定的温度和地壳条件进行优化。

主要用于制作自由成型面包的烘焙石通常为方形或矩形。当然，披萨可以在一块方形的石头上烤，而在圆形的板子上烤面包，结果几乎没有什么不同。这些石头之间的差异主要在于它们的成分和厚度，而不是形状。

一般来说，石头越厚，你烘焙的食物越有可能带有传统砖烤箱的味道。烘焙石的工作原理是吸收烤箱中的热量，然后将其均匀地直接分布在生面团的表面。厚的烤炉石比薄的烤炉石能吸收更多的热量，这就产生了砖烤炉爱好者所珍视的更均匀的褐变。

由低质量的复合石材制成的厚石材是个例外。当你考虑不同的面包石选择时，最后的事情就是石头的完整性。成本极低的厚烘焙石可能表明质量低。最好的石头是由高级陶瓷制成的，经过窑烧和认证，可以将温度传导到一定水平。

最后，你需要确保你选择的石头能放进烤箱里。在大多数情况下，你需要在石头的每一侧至少一英寸（约2.5厘米）以确保适当的气流。如果你的烤箱是燃气驱动的，尤其如此。石头也不能让烘焙食品与烤箱的加热元件紧密接触。

如何我选择最好的烤箱烘烤？(i choose the best oven for baking?)

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