如何我选择最好的砂糖？(i choose the best caster sugar?)
蓖麻糖，也通常被称为蓖麻或超细糖，基本上是磨成更细颗粒的砂糖。较小的研磨和较小的颗粒使其比较大的砂糖颗粒更快、更容易溶解。它通常因其快速溶解的能力和在烘焙食品中的质地而被使用。最好的砂糖质地细腻、均匀，没有大块的大颗粒。确定糖是由甘蔗还是甜菜制成也很重要，因为它们在某些菜肴中的反应可能不同。 .
糖的质量会影响食谱的结果。糖通常会以同样的方式使食物变甜，无论品牌如何，但糖的质地会影响它与其他成分的反应。在需要快速溶解的糖的食谱中，通常需要砂糖，这种糖在糖浆或液体中不会感觉像颗粒状。砂糖需要更长时间才能溶解，可能会留下纹理，而更细的砂糖通常不会。
如果你很少使用特殊的砂糖，那么可能没有必要购买。普通砂糖可以在食品加工机中细磨，在家里制成砂糖。这种糖最重要的特点是颗粒的大小，所以研磨普通糖通常效果良好
糖的来源也很重要——糖来自甘蔗或甜菜。这些糖几乎是一样的，但有一个小的化学差异，会影响它们对水分和热量的反应。当速溶糖是首要任务时，来源可能就不那么重要了。然而，在烘焙食品中，质地和褐变特性会受到选择的影响。许多厨师认为，用甘蔗制成的砂糖在烘焙食品中效果最好，并能创造出最令人愉悦的口感。 .
甘蔗品牌的糖价通常较高。并不是所有的糖都会在标签上注明它们是来自甘蔗还是甜菜，尽管大多数价格低得多的通用品牌通常可以被认为来自甜菜。如果没有砂糖，你也没有设备来精细研磨普通糖，那么在大多数烘焙食品中，只有轻微的质地变化，就可以用普通砂糖代替。然而，如果用砂糖替代，需要溶解糖的配方可能不会成功。。
- 发表于 2022-01-26 05:42
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- 分类：美食
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