什么是砂糖？(caster sugar?)
蓖麻糖，有时也被称为“蓖麻糖”或“超细糖”，是一种糖粒，被研磨得非常小，以便在饮料和烘焙中容易溶解。它通常被认为是某种美食家，经常被吹捧为某些甜鸡尾酒或特别是松软的蛋白酥皮的“秘密”。在大多数情况下，白砂糖除了大小不同之外，与标准白砂糖没有区别——味道和化学成分是相同的。较小的颗粒能更好地融入某些配方中，但在大多数情况下，没有任何可识别的味道差异。。
使用
超细糖的精细研磨使其成为许多烹饪项目的理想选择，因为它很容易溶解，容易形成奶油。较小的尺寸意味着它能更快地混合到面糊中，并能改善许多奶油或鸡蛋类菜肴的质地和稠度。当调酒师向混合饮料中添加糖时，他们通常会使用砂糖，因为它不太可能在杯底形成一层未溶解的晶体或浓糖浆。
质地和外观
蓖麻糖也被称为“超细”糖的原因之一是它的颗粒非常小。在大多数情况下，它被研磨或加工成非常微小的晶体，触摸起来几乎像粉末。砂糖不如糖果店的或真正的糖粉好，但通常比传统的食糖平滑得多。
大多数地方的厨师都能找到精制糖和未精制糖。当涉及到颜色时，这种差异通常是最明显的，因为精制的往往看起来是白色或灰白色，而未精制的则呈现出更蜂蜜或淡琥珀色。味道也有些不同。
它是如何加工和制造的
精制的砂糖是用经过处理的甘蔗或甜菜来除去自然产生的糖蜜制成的。另一方面，未精制的或金色的砂糖是用糖蜜制成的。这通常需要较少的处理，许多人认为这使它更“自然”
大多数加工厂通过专门的磨坊生产糖，以便将晶体分解成“超细”质量。传统上，糖必须能够通过“脚轮筛”的微小筛孔才能赢得这个名字。这种筛子在17和18世纪的英国很常见，但现在很少使用。
替代物及其与其他糖产品的关系
虽然在许多食谱中，厨师通常会从蓖麻糖中获得比标准食糖更好的效果，但这两种食糖并没有太大的不同，以致于酒吧替代品。手边没有超细糖的人通常可以用食糖代替。他们也可以选择在搅拌机、食品加工机或香料研磨机中加工一点普通糖，简单地制作自己的类似于脚轮的品种。
通常不推荐的唯一替代品是糖粉。虽然糖粉颗粒通常比蓖麻粉颗粒小，但通常添加玉米淀粉以提高其稠度。除非食谱中需要玉米淀粉，否则添加玉米淀粉，即使是微量的，也会对最终产品的口味或结果产生深远的影响。
- 发表于 2022-01-21 13:13
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- 分类：美食
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