什么是烤石？(a baking stone?)

早在金属烤箱架发明之前，许多人就把他们想要烘烤的东西放在石头上，以防止它们在烤箱中燃烧，甚至直接加热。传统的烹饪方法，如美洲土著的扁平面包，都是用一块厚厚的石头铺上玉米。这通常是直接放在一个低矮的火上，以生产像玉米饼一样的产品，这是某些美洲土著部落的主食。今天，烤石与比萨饼的烹饪联系最为密切，但实际上它在烘焙中有很多用途。...

Baking stones are used for baking pizzas and breads.

典型的烘焙石可以由多种材料制成，形状可以是圆形，也可以是矩形。粘土石很受欢迎，但有些人更喜欢大理石。有些是上釉的，有些不是，所以市场上有很多选择。一些公司生产石制饼干片、松饼罐等，以扩大石制烤盘的应用范围。

Some restaurants cook pizza on flat bricks or stones in special ovens.

一些人建议去当地的厨房用品商店购买烤石是浪费时间，相反，他们从厨房或园艺商店购买瓷砖。这种方法的一个缺点是，大多数为家庭或花园制造的瓷砖在烹饪时不安全。它们可能含有大量的铅，厨师在使用它们烹饪之前需要测试它们是否含铅。

Some pizzas are baked for a brief time in a very hot brick oven.

烘焙石烹饪法往往能产生更理想的品质，尤其是在比萨饼或面包的制作中。底部的面包皮又轻又脆，因为石头比饼干片吸收更多的水分。这种石头还因其均匀加热外壳和减少比萨饼或其他面包燃烧的能力而受到赞扬。对于厨师是否应该在石头上制作比萨饼，然后将其转移到烤箱中，或者将准备好的比萨饼直接放在烤箱中加热的石头上，存在不同的意见。对于最均匀的加热和更快的烹饪，第二种方法往往是最有效的。

工匠面包师在制备面包时使用商业尺寸的烘焙石，有时使用石炉。厨师可以经常在家里重复这些结果。许多专家主张用石头代替厨师能想象放入烤箱中的任何东西，但面包师在开始用石头烘焙任何东西之前都应该仔细考虑。

首先，如果一个厨师想用烤石来代替饼干片，除非他买了一块烤石饼干片，否则他会失去帮助防止食物从平面流入烤箱的嘴唇。虽然饼干放在足够大的石头上可能不会造成问题，但其他有跑动倾向的食物，包括比萨饼，可能会导致大量额外的烤箱清洁工作。当厨师想要在各种各样的应用中使用石头时，他应该考虑用唇形礼物来购买烹饪用纸样式，而不是圆形或矩形扁平的石头。

一些人也很难清洗烘烤的石头，尤其是那些没有上釉的石头。厨师可以通过在石头上使用不粘喷剂，并定期用油调味来避免清洁问题。未上釉的石头不应该用肥皂洗，因为大多数石头会吸收一些肥皂味。取而代之的是，厨师应该使用温水，并尝试用抹刀或钝刀去除任何卡住的食物。