我们已经提到，铸铁锅是绝对的，任何厨房必备的物品之一，无论你是一个专家厨师或只是偶尔一个。好吧，这里有另一个工作马，属于每一个炉子：搪瓷铸铁荷兰烤箱锅。

像我们钟爱的平底锅一样，这些锅（也被称为法国烤箱、砂锅或cocottes）是由铸铁制成的；不同的是，他们涂有烤箱安全搪瓷釉。这增加了一系列方便的优点：

• 这种珐琅质具有**铸铁的耐久性，但不存在生锈、铁浸出或与酸性食物相互作用的问题。
• 不用给铸铁上油。
• 搪瓷可以处理洗碗机循环或用传统洗碗机清洁剂清洗。
• 搪瓷铸铁比钢或铜锅更厚、更重，因此能更有效地保持和传导热量。
• 锅的容积和高墙使它比平底锅容纳更多的内容。

结果是：每天都要去做炖、炖、炸、煮、烤，以及介于两者之间的任何事情。

如何为您找到合适的搪瓷荷兰烤箱

除了搪瓷涂层，传统铸铁和搪瓷铸铁炊具最大的区别是价格。搪瓷炊具要贵得多。一个搪瓷荷兰烤箱是一个财政投资：劳动力和原材料成本涂层铸铁搪瓷使它显着更昂贵。

与这类炊具最为同义的品牌是法国品牌Le Creuset，它在很长一段时间内是市场上唯一的搪瓷铸铁选择之一。一个5.5夸脱的LeCreuset法式烤箱在亚马逊上的售价约为280美元，并提供终身保修。

为了充分披露，勒·克鲁塞特派了一个测试人员给我检查。但我也拥有一些独立的勒克鲁塞特作品，它们都经受住了时间的考验（如果得到适当的照顾，应该可以持续几十年）。尽管如此，还有很多其他的选择。TJ Maxx、家居用品和其他折扣零售商经常以****Le Creuset秒针，这可能值得一看。市场上也有很多其他有价值的搪瓷铸铁选择：斯塔布和查修尔提供类似的质量水平（和保修）的勒克鲁塞特在一个可比的价格。洛奇公司生产的另一款知名但价格便宜得多的版本售价约为70美元，特拉蒙蒂纳、英诺瓦和卡尔**公司生产的版本售价也都在100美元以下。如果你发现一个不可识别的品牌的价格听起来太好了，不可能是真的，你可能会冒着在大量使用后开裂或碎裂的风险（昂贵的版本不太可能发生这种情况）。也就是说，只要你的锅是重的和耐用的，这里列出的许多选项都是实心的，你会看到最大的区别是在设计上的小调整（圆形的形状，不同的盖子适合，把手的类型，等等）。

尽管搪瓷烤箱的尺寸范围很广，从一夸脱到近10夸脱不等，但一个5 1/2或6夸脱的烤箱是一个很好的起点：它足够大，可以容纳各种各样的肉类和烤肉，但多用途的烤箱足以装在大多数炉灶上。我们更喜欢圆锅，不仅因为它们的外观，而且因为它们在炉台上煮得最均匀，最容易清洗。如果你经常做大而长的烤肉，比如羊腿或猪肚，椭圆形是另一种选择。当你同时在炉台上使用其他燃烧器时，它的形状也更容易放在炉台上，并且需要创造更多的工作空间。

如何用搪瓷烤箱做饭

由于搪瓷铸铁烤箱的壁和盖非常厚，所以它能逐渐温和地传递热量，很好地保持温度，并将蒸发量保持在最低限度。但出于同样的原因，他们需要更长的时间来加热-如果你习惯用快速加热不锈钢烹饪，你需要考虑到这一点时，炒或烧焦。

搪瓷铸铁锅是最好的选择，锅烤，卡尼塔斯，羊肩-基本上，任何烹饪方法，可能开始在炉子上与褐变或烧焦，但结束与长期炖在烤箱里。我最喜欢在这个荷兰烤箱里测试的食谱是红酒炖排骨——多亏了铸铁的厚重感，排骨可靠地变成了棕色，在锅底留下了很多棕色的小块，但加入了高酸性红酒之后，我就很好地将它用作炖煮液。

5.5夸脱的重量也使它们成为油炸土豆、鱼片或肉豆蔻的好工具，就像我最近做的那样；这是一个很好的大小煮意大利面以及。你甚至可以用荷兰烤箱烤一块硬皮面包，不用揉捏。如果你有一个勒克鲁塞特锅黑色酚醛旋钮（如图所示），它的耐热性高达480ºF。不锈钢旋钮可以抵抗更高的热量，并且可以安全地与肉鸡一起使用。

注意，与裸铸铁不同，搪瓷铸铁不会随着时间的推移产生更好的抗粘性能。事实上，我不建议用搪瓷铸铁烤箱来烹饪任何容易粘住的东西（例如，一个需要捣蛋的食谱）。但这没关系：这是一个非常小的权衡，不必季节他们每次使用后。

爱护您的搪瓷烤箱

无忧无虑的清理是搪瓷荷兰烤箱最好的部分之一。只需在水槽里用肥皂和热水清洗，或者像洗其他盘子一样在洗碗机里清洗。不用担心生锈而急于烘干，不用给它们调味，也不用担心刮掉它们的表面。

为了去除顽固的食物残渣，让锅在温水、肥皂水中浸泡15至20分钟后再清洗；用刷子或尼龙研磨垫擦洗干净（避免金属垫，如钢棉）。褐变污渍自然会随着时间的推移而发生，但使用洗衣粉和干衣将有助于减少它们(珐琅光泽也会褪色，这可以通过在炊具上涂一层白醋来补救，直到下次使用为止。）如果你不做饭，又回到烧焦的地方，用小苏打恢复你的珐琅炊具，它会和新的一样好。

说到搪瓷炊具，搪瓷表面的开裂和剥落是人们最关心的问题。它通常是通过热冲击发生的，所以你应该避免在冷水中清洗仍然热的炊具。拖壶是另一个禁忌，因为它可能会永久损坏珐琅质。如果你打算把厨具堆放在仓库里，一定要用软垫子，以免刮伤和切屑。

如果你把锅切一点，特别是如果芯片在外面，它仍然安全使用；只要确保在碎屑区域涂上油渍，这些油的吸烟点很高，比如亚麻籽，以防止水分流失。如果芯片很重要，而且内部，可能值得直接联系**商，以获得更具体的建议。