在烹饪中，什么是热水浴？
热水浴的理念是为烹饪各种食物提供热量，同时降低食物被烫伤或灼伤的几率。这是通过准备热水浴，将食物放入烹饪盘，然后将菜放入热水中来实现的。也许这种烹饪方法最常见的例子是双锅炉。
双层锅炉包括底部装有水的锅。另一个罐子放在上面，作为食物的容器。当水在底部腔室沸腾时，产生的热量上升到顶部腔室，并慢慢加热和烹饪食物。馅饼馅、自制巧克力布丁、各种形式的蛋羹和精致的酱汁只是使用双锅烹饪的几道菜。由于每一种食谱都要求使用在直接加热的情况下容易烫伤或灼伤的成分，因此使用这种方法产生的间接热量是更好的烹饪方法。
当然，即使没有双锅炉，也可以使用热水浴。例如，将不锈钢荷兰烤箱与铝或不锈钢混合碗（大约为荷兰烤箱的一半大小）相结合将非常有效。厨师只需将荷兰烤箱装满大约一半的水，然后将其煮沸即可。将搅拌碗放入沸水中，厨师确保水不会溢出碗口。从那里开始，在碗里准备奶油冻、布丁或酱汁就很容易了，而不必担心在烹饪过程中烧掉混合物。
热水烹饪并不是一个新的工艺，而且这项技术已经存在了很长时间，以至于没有人确切地知道它是什么时候第一次出现的。虽然有些人倾向于认为使用热水浴必须是一个复杂的过程，或者需要特殊的锅，但事实是，大多数厨房已经包含了以这种方式烹饪所需的一切。作为一种准备容易燃烧的食物的方法，它是一个很好的选择。
- 发表于 2021-12-01 18:14
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- 分类：美食
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