每隔一周，新的研究声称一种食物比另一种更好，或者某些成分产生难以置信的新的健康益处。再加上你父母传下来的一些老太太的故事，每次你点起炉子或坐下来吃一顿健康的饭，就很难把食物的事实和虚构区分开来。我们与一群营养学家交谈，请他们分享他们认为最令人恼火的食物神话，并解释为什么人们会坚持食用它们。他们是这么说的。

误区一：切肉时千万不要用木砧板

这个规则，我自己也重复过，来自于这样一个概念，使用木制砧板会导致你的刀上有微小的刮痕和切口，如果你把砧板和肉特别是生肉一起使用，所有的肉汁都会沉淀在砧板上的微小切口中，无论你怎么擦洗，那些细菌不会出来的。这一点甚至被阿尔顿·布朗这样的人所推崇。解决办法是使用塑料切割板，它可以洗碗和消毒，因此必须更安全，对吗？

不幸的是，有大量的研究对这个概念提出了异议。其中最著名的研究是在加利福尼亚大学进行的：戴维斯，Dean O.加州大学戴维斯分校食品安全实验室博士。他的研究指出，使用塑料砧板而不是木质砧板并没有明显的抗菌效果。他指出，即使你把细菌涂在木质砧板上，它的自然属性也会导致细菌穿过木材的顶层，在里面沉淀，除非你把砧板劈开，否则细菌很难带出来。

虽然从木材表面消失的细菌在使用后的一段时间内仍在木材中存活，但它们显然不会繁殖，并逐渐死亡。它们只能通过劈开或刨削木头或将水从一个表面完全渗透到另一个表面来检测。如果在用过的塑料或木材被细菌污染并手动清理后，用尖刀切割工作表面，则从用过的塑料表面回收的细菌多于从用过的木材表面回收的细菌。

克莱弗博士的研究测试了10种不同的硬木和4种不同的塑料聚合物。最终的结果是一个非常科学的结论：如果你想要一个塑料砧板，抗菌性能是没有理由买一个的。如果你想要一个木制的砧板，细菌感染不应该吓跑你。哪个更好？这是一个不同的讨论，但归根结底，更重要的是你要注意适当的清洁和消毒，无论你买什么董事会，无论它是由什么组成的。哦，别上当了，塑料或其他砧板，吹嘘自己被涂上或用抗微生物的化学物质或材料制成，这基本上也是垃圾科学。

误区二：水加盐改变沸点，烹调食物更快

这是一个不想死的食物神话。你会听到家庭厨师和专业厨师重复这句话，但是任何一个一年级的化学学生（或者在我的例子中，一个学应用热力学的物理学生）都能向你展示，你在厨房里的一壶开水中加入的盐量实际上改变了沸点。

是的，严格地说，向水中加盐会改变沸点，但水中溶解的盐的浓度与沸点的升高直接相关。为了使水的沸点发生明显的变化，你必须加入大量的食盐（并将其完全溶解），这样产生的盐水几乎不能食用。事实上，你可能在一壶水中加入的盐的量最多只会改变水的沸点十分之几摄氏度。

所以这是一个关于食物的神话，它揭示了化学的真理，但只是在不适用于烹饪的尺度上。但有一点是肯定的，在你的面食水里加盐肯定会使面食变得美味。

误区三：低脂食物总是对你更好

波士顿的营养学家和健康顾问Alannah DiBona将此列为她的头号食物神话。她说：

“没有脂肪，人体就无法吸收大量生存所需的营养。此外，脂肪缺乏会阻止信息在神经递质之间传递，从而导致身体内各种神经失火！虽然好脂肪和坏脂肪确实存在，但适量的正确脂肪实际上可以帮助减肥和胆固醇管理。”

高脂肪/低脂食物的神话由来已久。归根结底，更重要的是把你要买的食物翻过来看标签，看看里面有哪些脂肪，然后做出一个有教育意义的决定，而不是马上伸手去拿那些你打算买的东西的低脂版本，以为这样会更健康。事实上，许多“低脂”产品的好脂肪含量较低，而不是坏脂肪，或者替代其他成分，如糖和钠，你不想在你的饮食中更多。

西雅图的注册营养师安迪·贝拉蒂（Andy Bellatti）也指出了这个特殊的神话。他说：“摄入有益健康的脂肪有利于心血管健康。优先考虑单不饱和脂肪（鳄梨、橄榄、山核桃、杏仁、花生）和欧米茄-3脂肪酸（**籽、芝麻籽、海菜、野生鲑鱼）。纯椰子油和黑巧克力（80%可可或更高）也提供有益健康的脂肪酸。许多低脂饮食富含糖分和精制碳水化合物（即：白面），这越来越与心脏病发病率的增加有关。”

误区四：乳制品对健康骨骼最好

当我问安迪·贝拉蒂他遇到的最顽固的食物神话时，他指出，太多人把“奶制品”和“钙”混淆，以为是同一回事，认为奶制品对健康强壮的骨骼是最好的。他解释说：“奶制品含有钙，但深色绿叶蔬菜也是如此。牛奶中添加了维生素D，就像所有的牛奶替代品一样。此外，骨骼健康超出钙和维生素D。维生素K对骨骼健康很重要（深色绿叶植物有，乳品不含）。镁（存在于杏仁、腰果、燕麦和土豆等食物中，但在乳制品中缺失）也对骨骼健康起着重要作用。”

归根结底，如果你关心骨骼健康，你应该确保在饮食中摄入足够的钙，虽然牛奶和奶酪是钙的良好来源，但它们绝不是唯一的来源。这是很重要的，也可以同样健康的分支，并确保你吃深色绿叶蔬菜，而不是仅仅喝牛奶。甚至哈佛大学公共卫生学院也指出，牛奶并不是唯一的，甚至是最好的钙源，正如密苏里堪萨斯大学的营养“神话”。如果你正在寻找好的钙和维生素D的来源，可以考虑用羽衣甘蓝、芥菜、甘蓝、白菜代替牛奶。

误区五：每个人每天应该喝64盎司或8杯水

这个神话是由于一些医生试图发起一场针对苏打水和含糖饮料的研究不力的运动而造成的。他们的想法是对的，但事实是，对于一个人一天应该喝多少水，没有统一的规定。Alannah DiBona解释说，“水被吹捧为治愈一切罪恶的良药，在某些方面，它确实是正确的，适当的水化对于任何与身体和心灵相关的东西都是必要的。然而，每天六十四盎司并不总是适合你。”

我以前的营养学家向我解释说，我应该试着把体重分成两盎司的水喝。她指出，这对大多数人来说是一个很好的指导方针，但同时也指出，这是一个目标，而不是一个规则。当我问她，它是否真的对健康有益时，她解释说，它不会让我的身体更好地工作，也不会神奇地抵御疾病，但它会给我能量，防止脱水，让我离开办公桌，走向喷泉，她指出，我们的身体常常把口渴信号解释为饥饿。这是传闻，但我不得不承认，多喝水让我感觉好多了。

虽然补水很重要，但坚持一个武断的规则并不重要，这个规则定义了你如何补水，喝了多少水，甚至是从哪里得到的水，尽管水显然是最好的水源迪博纳解释说：“营养是一门独立的科学，有时你的身心需要的营养比一般人推荐的要少。”记住，你可以通过所有的液体、水果和蔬菜获得水分，而适当水合的标志是非常浅黄色的尿液。”

误区六：高钠食物味道咸，所以避免吃咸零食

Andy Belatti在我们谈话时指出了这一点，这对于那些管理盐和钠摄入量的人来说尤其重要，因为他们有高血压或糖尿病的风险。虽然新的研究表明低钠饮食可能对你的心脏没有好处，但它们肯定会降低你患高血压或Ⅱ型糖尿病的几率。管理钠的问题是，不是所有高钠食物吃起来都是咸的。

虽然表面盐（椒盐卷饼和咸坚果上的那种）很明显，但隐形钠（加工过程中添加的那种）更难品尝。这就是为什么许多人没有意识到，一个邓肯甜甜圈玉米松饼所含的钠含量相当于9麦当劳的麦乐鸡块。

这一事实证明了当你在杂货店购物时阅读营养标签的重要性，以及当你外出吃午餐或晚餐时，为什么在餐馆或快餐店查找你最喜欢的食物的营养信息是很重要的。钠可以潜伏在奇怪和令人惊讶的地方。去美国国家心脏、肺和血液研究所（NIH）了解更多关于减少钠摄入量的建议，以及需要注意的事项。

误区七：吃鸡蛋会增加胆固醇

上次我暗示卵子可能不健康时，你们中的一些人把我带到了这个问题上，这是理所当然的。Alannah Dibona一劳永逸地澄清了这一点，并指出：“通常情况下，一个被诊断为高胆固醇的人会不厌其烦地避免吃鸡蛋，这实在是没有必要的。人体的胆固醇水平受某些饱和脂肪和反式脂肪的影响；鸡蛋含有很少的饱和脂肪（每个大鸡蛋含1.5克脂肪），而且绝对不含反式脂肪。剥夺自己的一个鸡蛋意味着13种天然维生素和矿物质（和一个真正美味的早餐选择）。”

归根结底，因为担心胆固醇而从饮食中剔除鸡蛋对你毫无益处，反而可能是有害的，因为你错过了鸡蛋对健康的好处。哈佛医学院和梅奥诊所也同意这一观点，尽管他们对这个问题采取了更为慎重的态度，并建议如果你喜欢鸡蛋，就吃蛋清而不是蛋黄。两人都同意，尽管蛋黄中含有大量胆固醇，但实际上很少有胆固醇进入到你的血液中，这是很重要的。

误区八：烧焦的肉在果汁里封住了海豹

19世纪的德国化学家Justus von Liebig是最早提出在肉上施加极高温度的人之一，你可以创造出一层“密封”的熟肉层，肉里面的液体无法通过它逃逸。从那以后，这个咒语就被反复重复了一遍，特别是关于生肉的干热切割。

麻烦的是，利比希的实验比较了一块肉浸泡在冷水中的液体和营养成分，然后在冷水中逐渐加热，在烹调液中炖煮，将一块干肉涂在极热的表面。如果这样考虑的话，你就会明白为什么利比希会认为烤肉是“密封在果汁里的”，因为这样做得到的肉比基本上煮死的肉更多汁。

然而，在《食物与烹饪》一书中，哈罗德·麦基最终直接比较了一块烤肉和一块未烤肉，这两块肉的烹饪方法都相同。结果是，烧焦的肉块实际上比未烧焦的肉块保留的汁液少，而且至少烧焦的肉块没有保存肉里面的水分。

这场辩论今天仍然激烈。有很多人认为烤肉会导致肉变干，但也有人对此表示怀疑。事实上，烤肉最好的方法是，在高温下，肉的表面会发生美拉德反应，导致肉表面出现一些美味的褐变。在一天结束的时候，你绝对应该烤牛排，不是因为它“锁住果汁”，而是因为它好吃。

误区九：铝箔和炊具与老年痴呆症有关

如果你有一段时间没听过这首歌，很好，它在80年代末到90年代经常被重复，即使它已经过时（主要是因为它不是真的），仍然有很多人相信它。这一说法源于20世纪60年代和70年代的研究，研究表明老年痴呆症患者大脑中铝含量升高。这一夸张的警报随后响起，多年来人们被警告不要使用铝制锅碗瓢盆，甚至用铝箔来储存食物。

然而，自从这些研究以来，人们已经对铝与阿尔茨海默病的可能联系进行了大量的研究，充其量也没有显示铝与阿尔茨海默病风险之间的任何实质性联系或联系。最坏的情况是结果相互矛盾。目前大多数专家认为，人体吸收的任何铝都会被肾脏加工排出体外，不会对老年痴呆症构成威胁。

误区十：晚上6、7、8点以后不要吃东西

安迪·贝拉蒂和阿兰娜·迪博纳都以不同的方式说出了这个神话。安迪直截了当地说这是“愚蠢的减肥噱头”。重要的是你一整天吃什么。7点以后吃的食物不会神奇地变成脂肪。对于午夜或凌晨1点上床睡觉的人来说，这也是一个可笑的“提示”。这一建议经常‘奏效’，因为人们最终会减少总热量的摄入。”

他是对的：这个神话来自于对消化工作原理的半科学理解。这个想法是，如果你吃得太晚，肚子饱了就上床睡觉，你身体的新陈代谢会减慢，而不是燃烧刚吃的食物，你会把它全部变成脂肪，体重增加。这种说法只是部分正确，并不是对所有人都适用。当你进入睡眠状态时，你的新陈代谢确实会减慢，但它并没有停止，你仍然会翻腾着胃里的食物，尽管速度较慢。如果你的饮食、锻炼和活动习惯意味着一顿饭更容易代谢成脂肪，因为你整天坐在办公桌前，那么在下午5点和晚上7点吃这顿饭并不能改变这一点。

事实上，对于那些相信这个把戏的人来说，真正发生的事情是，他们不会在第二天早上吃饱了早餐，而且他们已经封锁了晚上不吃东西的地方，而不是那些想在深夜吃零食的人。从本质上说，他们只是总体上吃得少。这个神话是如此流行，以至于美国残疾人协会有一个专门的页面来揭穿它。

贝拉蒂还指出，如果你是那种熬夜很晚的人，随意设定一个晚上停止进食的时间并不能帮助你减肥，只会让你错过一顿饭。迪博纳对不吃饭以及不吃饭有多危险有着特别的看法：“就在几年前，我记得在《国际都市报》杂志上读到，在“放纵之夜”之后不吃早餐或午餐有助于减肥。编辑们的错误再大不过了。如果不吃一顿饭，身体就会开始一个新陈代谢减慢的过程，通常被称为“饥饿模式”。她接着说，“此外，荷尔蒙的激增会鼓励下一餐暴饮暴食，导致一天结束时热量摄入增加。通过一天中的少量膳食和零食来保持血糖平衡，是一种更为成功的减肥和保持精神警觉的方法。”

奖金神话：葡萄酒有益健康，啤酒和白酒则不然

大家干杯：虽然概述葡萄酒对健康有益的研究成为头条新闻，但人们普遍认为，除了葡萄酒中的抗氧化剂外，适量饮用的所有酒精都能提高人体高密度脂蛋白（HDL）或“有益胆固醇”的水平，所有类型的酒精）中剂量都能提高人体高密度脂蛋白（HDL）或有益胆固醇的水平，这种高密度脂蛋白或有益胆固醇能保护心脏不受可能导致中风和心脏病发作的斑块积聚的影响。几个世纪以来，欧洲人已经证明，每天喝1到2杯酒精饮料有助于降低患心脏病的风险。”

虽然我们不会以有益心脏健康和降低胆固醇的名义告诉你出去喝酒，但一杯葡萄酒或几杯啤酒，结合良好的饮食和锻炼，实际上可以降低你患心脏病的风险。喝酒时要小心摄入的热量，那瓶葡萄酒或六包啤酒不是没有热量的，你知道的。

如何揭穿自己的食物神话

一些最顽固的食物神话被认为是常识，或者是那些长期以来被证明是不正确的，但当它们被“发现”时却被大声鼓吹，但当它们被揭穿时却从未被如此正式地反驳过的神话。如果说在我作为科学家和学生的岁月里，我学到了什么，那就是始终保持开放的心态。提醒你，不要太开放以至于你的大脑会崩溃，但要足够开放以至于你愿意挑战你自己根深蒂固的信念，因为有新的证据与它们相矛盾。

然而，保持开放的心态只是战斗的一部分：当你阅读或研究食品或营养科学时，你还需要寻找并关注有信誉的信息来源。克利夫兰诊所有一个很好的指南，以考虑在网络上有信誉的来源。我们还建议与美国饮食协会、美国农业部的食品和营养信息中心以及美国卫生和公众服务部的Healthfinder.gov门户网站一起查看食品新闻和最新研究，以获取可靠的食品和健康信息。另外，不要犹豫，寻找同行评审的科学研究和研究来证明或反驳一个观点。

在互联网上，当有人提出一个你不同意的观点时，要求他们拿出一份研究报告是很容易的，但你自己去寻找是另一回事，或者当他们这样做时，你也会做出同样的让步，而不是简单地找一个新的攻击媒介。

最后一点：常识主宰一切：如果一些提示或神奇的饮食真理似乎太好而不真实，或者太简单而不适合所有人，那么它可能是正确的。

这些神话只是表面上的划痕，只是阿拉纳·迪波纳和安迪·贝拉蒂所建议的食物神话中的几个。这些东西来自很多地方，当他们出现时我们在Lifehacker这里覆盖了很多。例如，美国农业部的研究显示，在烹调过程中，酒精不会像很多人认为的那样“烧掉”。

你最喜欢的食物神话有哪些急需揭穿？在下面的评论中分享你的想法。

安迪贝拉蒂，医学博士，RD是西雅图的营养学家，也是营养博客Small Bites的作者。你可以在Twitter上@andybellatti关注他。

马萨诸塞州的Alannah Dibona女士是波士顿的一位营养学家和健康顾问，也是mindbodysportc***ulting.com的幕后推手。

两人都慷慨地自愿为这个故事提供他们的专业知识，我们感谢他们。

图片由亚历克斯高尔特，大卫B。格里森、布拉德利·戈登、詹妮弗、比阿特丽斯·默奇、格兰特·瓜里诺、雪豆；bokchoi，Naotake Murayama，Jean Pierre，A。Strakey、Maya83和emokson。