用铸铁（和其他铸铁神话，被揭穿）煮酸性菜肴是可以的
你可能听说过在铸铁中烹调酸性食物，如番茄酱、葡萄酒酱或辣椒不是一个好主意，因为铁会渗入食物中，增加苦味和金属味。好吧，美国的测试厨房把这个理论（和其他一些理论）放到了测试中，底线呢？没事的。
首先，当你在铸铁中长时间烹调酸性成分时，金属中的微量铁分子会进入你的食物，这是绝对正确的。好消息是，首先，它对你一点都不坏，其次，你不会尝到它。事实上，美国的测试厨房说，它甚至不会显着，除非你做饭很长时间。为了验证这一理论，他们在铸铁平底锅中用中火慢炖高酸性番茄酱，每15分钟检查一次是否有异味和酱汁可能对锅造成的任何损坏：
最后，我们的品尝师只有在番茄酱炖了整整30分钟后，才能察觉到其中的金属味。所以，虽然你可以在铸铁锅里用酸性材料烹饪，但你必须小心。首先，确保你的锅是充分调味；调味料使酸与铁的相互作用达到一定程度。酸性酱汁可以在调味充分的平底锅中短暂停留，不会产生可怕的后果。你也应该小心地将酸性菜肴从煮熟后的平底锅中取出；不要让他们在热锅里坐太久，把剩下的食物转移到一个密封的容器里(这些规则不适用于搪瓷铸铁锅；搪瓷涂层可以安全地烹调任何时间长度的酸性配料。）
所以没关系，你只需要小心你的酱汁煮了多长时间，以及酱汁在锅里停留了多长时间。对于比测试番茄酱酸度低的酱汁，你可以不用长时间的炖煮，而不会注意到任何奇怪的味道或对锅本身的影响，这是一个好消息，如果你想做一些像沙锅，它传统上使用铸铁（而且很美味）
ATK还测试了一些其他的铸铁烹饪神话，比如生锈的铸铁锅是一个毁了的概念（扰流器：不是，但它可能需要一些工作来恢复生命，）和古老的格言，铸铁做饭均匀，这就是为什么它这么伟大（实际上，铸铁是一个不良导体，可以加热非常不均匀，因此，如果你想在添加其他配料之前快速、均匀地烤焦一些东西，在烤箱中预热是必要的。）点击下面的链接阅读全文。
六个顽固的铸铁神话揭穿了美国的试验厨房
美国测试厨房摄。
- 发表于 2021-05-17 09:49
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- 分类：互联网
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