你那干净的新煎锅煮得不太好。鸡蛋粘在一起生锈。解决方案是什么？你的平底锅需要一些“调味料”；网络堆栈交换可以提供帮助。

彼得问道：

我刚买了一个新的铸铁锅。

最好的调味方法是什么？如果我需要重新季节现有的锅，过程有什么不同吗？

克里斯·西蒙斯回答：

把烤箱加热到350华氏度左右。在平底锅上涂上某种油脂（植物油效果很好），烘烤至少一个小时，然后擦干净。你完了！

如你所说，再调味和调味很相似。为了减少重新调味的需要，确保你只用热水（可能还有盐）清洗。

neil g回答：

看这篇关于调味品化学的优秀文章。你想要亚麻籽油（顺便说一句，它有一个低烟点），但碘值高，让它很容易聚合。

我读过很多关于石油“浸透铸铁”的博客，但这在化学上毫无意义。所发生的是，石油聚合，你想要一个石油，做得很好。

欧文s。答案：

首先，调味料和重新密封没有区别，除非你需要做一些额外的工作来除锈（见下面的说明）。事实上，对于新铸铁，冲刷通常也是一个好主意，因为你需要摆脱任何蜡或保护油的**商或销售商可能放在炊具(他们不会用食用油做那种事，相信我。）

1.如果需要除锈：用盐和油的混合物用力擦洗铁锈，然后用热水彻底冲洗。如有必要，使用钢棉。

2.接下来，用热水彻底清洗锅。这样做几分钟或直到水变干净。我听到过关于soap或SOS pad在这一步是否合适的各种说法。我个人的意见是可以的，但是你必须在继续调味之前把肥皂洗干净，这样你的调味汁才不会像肥皂一样！

3.在炊具上涂上油脂或油(我用整个锅，而不仅仅是烹饪表面，来减少外部生锈的可能性。）Crisco、植物油和猪油都能很好地工作。不要选烟度低或味道太浓的东西。确保它是一个轻涂层。。。你的炊具上不应该有油池。

4.将煎锅放入250-350的烤箱中烘烤°烤箱一小时。如果你用的是液态油，你可能要把炊具倒过来，这样多余的油就会滴落下来。不过，最好在炊具下面放一块饼干或其他东西，如果你这样做的话，就可以把滴落的东西接住！

5.让炊具冷却，擦去多余的油。

6.为了达到最佳效果，可以这样做两到三次，尽管一次处理后平底锅就可以令人满意了。

为了让调味料保持愉快：

• 不要让铸铁坐太久而不用（如果调味料变糟，你可能会注意到一种腐臭的气味或味道；我不知道这是在什么时候发生的，但我以前也经历过）。
• 在第一次或第二次使用平底锅时，不要煮任何酸性的东西（如西红柿）。
• 不要在锅上使用洗碗液或肥皂（仅限于热水和擦洗）。
• 每次使用后清洗锅时，用简单的植物油，用另一点油轻轻擦拭。

另一个有时用来给中式炒锅调味的技巧是：当油被加热时，在炊具表面抹上韭菜（这在炉子上效果最好，而不是在烤箱里）。韭菜汁中含有硫化合物，有助于去除炊具上一层涂层上残留的味道。请注意，这项技术确实会产生大量的蒸汽和烟雾。我从未在铸铁锅上试过，但我很好奇是否有人试过。

奥卡西回答：

更重要的部分可能是如何不打开平底锅。你永远不能用肥皂清洗它。或者用布里洛刮。只要温水和布。

（参见此处了解如何清洁铸铁锅。）

调味料简直就是在“抹”锅。肥皂是油脂的敌人。洗手时很好。清洗铸铁时不好。这会产生一点捕获22，因为一个调味品不好的锅需要大量清洁。但是一旦你做得对，只要你不用肥皂或刮擦来调味，它就会持续几个月。

肖恩·加拉赫的插图。

找到更多的答案在原来的职位在这里。更多类似问题，请访问Stack Exchange的烹饪网站“调味建议”。当然，你也可以自己问个问题。