用柠檬和青葱腌制新鲜芦笋
芦笋是春天的象征。它是绿色的，它是新鲜的，它是苦的，甜的，并且有点草。非常好，时令芦笋不需要太多烹饪。事实上，过多的热量会破坏它更微妙的品质。
当然，完全生的芦笋也不太合适。如果不稍加调剂，它的青草味可能会太明显，让你感觉像是在吃草坪上剪下来的小吃，而不是美味的时令美食。
因此，当我的朋友农民丹在他的Instagram上发布了一张柠檬腌制芦笋的照片时，我很感兴趣(更新：自那以后，他发布了关于“在网格上”的方法）而不是将秸秆漂白，然后用油和酸的混合物涂抹，他使其简单得多。我伸手去了解他的方法，主要是想知道他是否变白了，他很好地解释了他几乎所有的酸腌料：
我没有脸色发白。只需加入米醋和/或柠檬汁、盐和胡椒，[和]切成薄片的青葱或大蒜。腌制几天后，葱的味道变得很浓。没有油。只在烹饪时添加油。即使过了几天，它仍然很脆。在滚烫的煎锅上把它们烧焦，不移动它们，直到一侧变成暖棕色。保持良好和松脆。
当我尝试丹的方法时，我发现酸使芦笋变嫩，就像快速漂白一样，只是不加热。整整一天之后，麦秆仍然很脆，但不是那么脆，以至于吃起来不舒服；两天后，它们变得非常嫩脆，带有明显的青葱味道。它们一直保持着这种质地和味道，直到它们全部消失（大约四天）。
牙痛的嘎吱声和酸味让我想起了快速泡菜，尽管慢了很多，所以我开始称它们为“慢泡菜”。你可以把它们生吃在沙拉中，就像我一直在做的那样，或者你可以像丹一样在高温下快速烹饪它们。两者都是很好的选择。这种准备方法的美妙之处在于，你的芦笋随时都可以做任何事情，只要你需要的时候抓住它就行了。
**这种腌制的春季珍品，将芦笋切成1.5英寸（或更小，如果你喜欢）的碎片，然后将它们和腌制汁一起放入冷冻袋中，让每个人相互了解至少24小时。每种食材的确切用量取决于你，但我会先用至少半杯酸来配一束芦笋（我用了1/4杯新鲜柠檬汁和米醋），至少半个葱，至少一茶匙盐，还有胡椒粉来调味。我还加了1/2茶匙糖，尽管丹不建议这样做，我会再次这样做(另外，不要在青葱上睡觉——它们是自己的一种享受。）
于2020年3月5日美国东部时间下午1:48更新，包括Farmer Dan更新的Instagram帖子。
- 发表于 2021-08-03 08:17
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- 分类：美食
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